炸黑線鱈最好的秘訣是什么(Best Tips for Frying Haddock)？

油炸黑線鱈只是眾多制備方法中的一種。黑線鱈可以用油炸或打成面糊再油炸。它是一種細嫩的魚，所以煎炸時間過長會導致它分崩離析。用來炸黑線鱈的油需要有合適的溫度才能達到最佳效果。魚的大小決定了它需要多長時間烹...

油炸黑線鱈只是眾多制備方法中的一種。黑線鱈可以用油炸或打成面糊再油炸。它是一種細嫩的魚，所以煎炸時間過長會導致它分崩離析。用來炸黑線鱈的油需要有合適的溫度才能達到最佳效果。魚的大小決定了它需要多長時間烹調；較小的魚片炒得更快、更均勻。

過度烹調黑線鱈會導致其分崩離析。
在油炸黑線鱈之前，選擇正確的油是很重要的。一些油，例如特級初榨橄欖油，不適合油炸，因為油煙點低。理想的油炸油包括菜籽油、葵花籽油和花生油。油炸黑線鱈時，廚師可以使用油和黃油的混合物，也可以單獨使用黃油。

炸黑線鱈面糊可以用面粉、啤酒、鹽和胡椒的1:1比例制成。
魚肉的準備取決于它是煎鍋還是油炸。油炸黑線鱈通常需要一個面糊。黑線鱈魚片應該疏通，或者涂上一層薄薄的萬能面粉，然后蘸上面糊。廚師可以用面粉和啤酒的比例為1:1，以及鹽和胡椒粉等調味料來制作面糊。
在廚師開始油炸魚之前，油應達到溫度。油炸時，油的溫度應至少為350華氏度（177攝氏度），但不超過383華氏度（195攝氏度）。當一小塊面糊投入油中30秒內變成金黃色時，油就準備好了。太冷的油會產生濕漉漉的魚，而太熱的油會燒死魚
油炸黑線鱈時，不要過度擁擠。如果廚師正在炸整個魚片，他或她應該一次煎一個。如果炸的是小塊魚片，它們應該能在油里自由漂浮。理想情況下，魚片大小相同，以同樣的速度烹調。
廚師可以把黑線鱈面包做成煎鍋，也可以只用鹽和胡椒粉作為調味料來煎炸。如果魚沒有涂面包屑，那么在煎炸之前，廚師應該吸干表面多余的水，這樣當它碰到鍋時就不會飛濺。魚片越薄，烹調得越均勻、越快。為了達到最佳效果，廚師應在煎炸前將所有厚魚片切成兩半。

無論是油炸還是油炸，黑線鱈都必須徹底煮熟。