什么是麩皮(Bran)？

麥麩是幾乎所有谷類谷物的外層，包括大米、燕麥、小麥和玉米。基本上所有的"全麥"都有這一層，但大多數加工或精制的谷物沒有。它往往有點粗糙，通常有干的堅果味；制造商經常去掉它以獲得更精簡的，口感更軟。所謂的"剝皮"谷物...

麥麩是幾乎所有谷類谷物的外層，包括大米、燕麥、小麥和玉米。基本上所有的"全麥"都有這一層，但大多數加工或精制的谷物沒有。它往往有點粗糙，通常有干的堅果味；制造商經常去掉它以獲得更精簡的，口感更軟。所謂的"脫皮"谷物通常也更容易消化，盡管它們通常含有較少的營養成分。

麩皮富含纖維、健康脂肪、維生素和礦物質，和蛋白質。
，在大多數情況下，谷粒就像種子一樣，如果沒有收獲，它們會繼續生長出新的植物。大多數谷物的最外層通常含有最高濃度的維持能量的營養物質，如蛋白質和維生素B，而深層次的糖類和其他碳水化合物往往更豐富。

健康的綠色早餐冰沙除了甘藍和其他有營養的綠色蔬菜外，還可能含有麩皮。
致密的外層含有許多重要的營養素，但它通常也有點堅硬，因為除了為植物提供長期的能量外，它還可以保護谷物免受風暴或自然捕食者的侵襲，它的密度通常足以通過鳥類和其他動物的消化系統而不受影響。

狗糧通常含有玉米和小麥顆粒
；面粉制造商是分離麩皮的最好來源，因為除非他們生產全麥面粉，在碾碎谷物之前，他們必須除去谷物更致密的外層。

玉米棒上的玉米可以提供麩皮。
大米制造商也屬于這一類。糙米本質上是一種全谷物，其所有層都很巧妙。制作白米，在世界上許多地方，米糠比棕色食品更受歡迎，它需要去除米糠。不過，碾米廠可以節省這一層，而且在很多情況下，米糠可以作為膳食補充劑或配料再出售，這樣一來，米糠的加工過程更經濟，也減少了浪費。

全燕麥，包括米糠。
幾乎每種谷物都有這種堅硬的外層。燕麥和大米是很好的例子；玉米、大麥和小米也是其他的可能性。并不是所有的谷物都能很好地將它們的外層分開，但這并不意味著不存在這些不同的層次。

麥麩是谷物的外層，就像小麥一樣。
它通常被用來
全谷物，也就是說，谷類的所有層次都很巧妙，麥麩通常用于面包和烘焙食品中，也有可能發現麩皮被分離出來單獨使用。加工和碾磨燕麥、小麥和大米的公司通常會將加工過程中去掉的纖維狀"外殼"保存下來，并將其作為產品出售廚師通常會將這種孤立的外層添加到松餅、面包或其他食物中，作為強化它們的一種方式，使它們變得更致密，或者提高它們的營養含量。
烹飪和飲食的技巧
廚師可以在許多地方大量購買單獨的麩皮，它通常是一種粗糙的粉末，很容易添加到烘焙食品中，冰沙，或湯。一勺或兩勺可以增加各種菜肴的體積和營養，而不會顯著改變味道。在某些情況下，特別是小麥，谷殼有足夠的天然甜度，烹飪可以減少食譜中的總糖，從而使食物更加美味對健康有益。
大多數全麥食品，包括糙米和全麥面粉，烹調所需時間略長，這一規則也適用于單獨出售和使用的谷殼。外層的韌性有時也需要在烹調前浸泡，以使纖維柔軟到足夠軟易消化。
健康特性
除了高蛋白質和維生素含量外，大多數谷殼還含有大量膳食纖維，這使它們成為一種天然的瀉藥，如果長期堅持食用，它們可以促進腸道健康和規律性。不過，大多數醫學專業人士都不鼓勵人們一次在飲食中添加大量麩皮，因為纖維過多會導致腸胃脹氣和痙攣等問題。吃強化松餅是一回事，在食物中添加大量的生麥麩早餐麥片或意大利面醬則是另一回事。通常最好慢慢開始，并隨著時間的推移將纖維添加到飲食中，任何患有慢性腸道疾病的人在嘗試任何家庭治療之前都應該先咨詢醫學專家
一些研究表明，經常食用可以降低患癌癥和某些心血管疾病的風險。沒有很多證據證明這些益處，但大多數醫學專業人士都認為吃任何形式的全麥食品都可以改善整體健康和營養。
飲食問題
對麩質過敏或過敏的人必須避免食用小麥和任何其他含有谷蛋白的谷物，它通常存在于谷粒的所有部分。任何有這種敏感性的人都應該非常小心，以確保簡單地將"麩皮"列為成分的產品不含任何小麥顆粒。大米和玉米殼通常都很好，但是大麥和其他食物也有問題。
對寵物和牲畜的適宜性
廢棄的谷殼也是許多商業寵物和牲畜飼料的常見添加物。尤其是米腸衣通常添加到馬和牛飼料中，麥麩和谷類食品中添加的麥麩和谷類食品通常比其他谷物更有益于健康纖維含量極高，可與香蕉橙或其他水果冰沙混合。

發表于 2020-07-10 22:31
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分類：食物

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