什么是重攪打奶油(Heavy Whipping Cream)？

重攪打奶油是指乳脂含量在36%到40%之間的奶油。這一術語在美國乳品工業中最常用，其他國家也有自己的等級。例如，英國最接近的奶油就是攪打奶油，而英國雙份奶油的乳脂含量為48%，使其更加豐富。重攪打奶油含有至少36%的脂...

重攪打奶油是指乳脂含量在36%到40%之間的奶油。這一術語在美國乳品工業中最常用，其他國家也有自己的等級。例如，英國最接近的奶油就是攪打奶油，而英國雙份奶油的乳脂含量為48%，使其更加豐富。

重攪打奶油含有至少36%的脂肪。
當它被攪打時。通常，奶油在攪打過程中體積會加倍，并且變得非常粘稠。它可以用于甜點和飲料、冰糕和其他各種用途的頂部。它也是最容易攪拌的，因為它太濃了。

濃重的攪打奶油。
乳脂含量不同的奶油是通過從牛奶頂部撇去乳脂并將其過濾而成的用離心機分離出它的成分。乳脂非常重，所以它往往是最后一個離開離心機的東西。因此，奶油在離心機中停留的時間越長，乳脂的含量就越高。因為乳脂對牛奶和奶油在廚房里的表現起著至關重要的作用，所以大多數國家都有明確的規定定義各種類型的牛奶和奶油的標準，以確保它們是一致的。
在商店里，你可能很難找到重的攪打奶油。許多乳制品廠只是在包裝上使用"攪打奶油"一詞，而沒有說明它是重的還是輕的。一般來說，重的和輕的攪打奶油的行為非常相似，所以在配方中使用普通的攪打奶油通常是安全的順便說一句，從卡路里的意義上說，輕攪打奶油并不是"輕"的，因為它的乳脂含量在30到36%之間。如果你絕對必須要有大量的奶油而你找不到它，試著通過餐館供應商訂購它。
和其他乳制品一樣，重攪打奶油應該冷藏以防止它變質。在攪打過程中也要盡可能的冷。冷奶油更容易攪拌，而且在攪打過程中效果更好，形成光滑、致密、奶油狀的質地。較熱的奶油在攪拌時會攪拌，而不是奶油變成奶油。

發表于 2020-07-10 22:30
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分類：食物

什么是重攪打奶油(Heavy Whipping Cream)？

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