什么是醬汁羅伯特(Sauce Robert)？
法國被認為是烹飪圣地，很大程度上是由于其廚師們在歷史上開發出的復雜的方法和醬汁。其中一種更為細致和歷史悠久的復合法國醬汁被稱為sauce Robert，發音為"roe bear"。這種芥末味的棕色醬汁通常與肉類和土豆類菜肴搭配...
法國被認為是烹飪圣地，很大程度上是由于其廚師們在歷史上開發出的復雜的方法和醬汁。其中一種更為細致和歷史悠久的復合法國醬汁被稱為sauce Robert，發音為"roe bear"。這種芥末味的棕色醬汁通常與肉類和土豆類菜肴搭配在一起，帶來各種風味，包括白葡萄酒、醋、黃油、第戎、番茄醬和許多西方菜肴的核心，mirepoix——一種胡蘿卜丁的混合物，洋蔥和芹菜。
培根通常用于制作醬汁羅伯特。
根據1973年的《掌握法國烹飪藝術》一書，
，主廚茱莉亞·柴爾德（Julia Child）曾以教育廣大西方國家的烹飪專業知識而聞名，醬汁羅伯特（sauce Robert）是法國核心醬汁的一個版本，稱為"埃斯帕尼諾"（Espanole），它要求精確。它從一種傳統的棕色醬汁開始，即半糖漿，這是許多法國菜的常見調味品。這種調味品通常包括米列波瓦、黃油、培根、番茄醬、面粉和牛肉湯。它通常還包括幾種香草，如百里香，月桂葉和歐芹。
醬汁羅伯特是法國烹飪的基本成分。
這還不夠。首先，形成一種由黃油和面粉混合而成的肉湯和少量的水，再加上肉湯、腌肉和香草。最后，在做成肉汁后，再加入一些番茄醬和更多的湯，如果需要的話。
在一個平底鍋里制作醬汁時，另一個平底鍋里放著一個洋蔥丁，在黃油中焦糖化在洋蔥變成褐色之前，在鍋里加入白葡萄酒，然后繼續煨煮直到酒精含量被煮熟。然后將半糖漿和浸過酒的洋蔥攪拌在一起，煮熟，直到醬汁羅伯特濃稠。最后一步是一到兩杯第戎芥末，還有更多的黃油、鹽和胡椒粉可以品嘗。
醬汁中的"羅伯特"指的是誰。也沒有人確切地知道它已經成為法國烹飪的主食有多少年了，有些人已經追溯到600年前了。然而，這是不可否認的，這種調味汁羅伯特作為法國烹飪的基本成分已經有了一個固定的地位，它的成分至少在四個世紀里保持不變，當作為配菜時，它仍然經常出現在牛肉、豬肉和其他肉類以及土豆上。
培根通常用于制作醬汁羅伯特。根據1973年的《掌握法國烹飪藝術》一書，
，主廚茱莉亞·柴爾德（Julia Child）曾以教育廣大西方國家的烹飪專業知識而聞名，醬汁羅伯特（sauce Robert）是法國核心醬汁的一個版本，稱為"埃斯帕尼諾"（Espanole），它要求精確。它從一種傳統的棕色醬汁開始，即半糖漿，這是許多法國菜的常見調味品。這種調味品通常包括米列波瓦、黃油、培根、番茄醬、面粉和牛肉湯。它通常還包括幾種香草，如百里香，月桂葉和歐芹。
醬汁羅伯特是法國烹飪的基本成分。這還不夠。首先，形成一種由黃油和面粉混合而成的肉湯和少量的水，再加上肉湯、腌肉和香草。最后，在做成肉汁后，再加入一些番茄醬和更多的湯，如果需要的話。
在一個平底鍋里制作醬汁時，另一個平底鍋里放著一個洋蔥丁，在黃油中焦糖化在洋蔥變成褐色之前，在鍋里加入白葡萄酒，然后繼續煨煮直到酒精含量被煮熟。然后將半糖漿和浸過酒的洋蔥攪拌在一起，煮熟，直到醬汁羅伯特濃稠。最后一步是一到兩杯第戎芥末，還有更多的黃油、鹽和胡椒粉可以品嘗。
醬汁中的"羅伯特"指的是誰。也沒有人確切地知道它已經成為法國烹飪的主食有多少年了，有些人已經追溯到600年前了。然而，這是不可否認的，這種調味汁羅伯特作為法國烹飪的基本成分已經有了一個固定的地位，它的成分至少在四個世紀里保持不變，當作為配菜時，它仍然經常出現在牛肉、豬肉和其他肉類以及土豆上。
- 發表于 2020-07-14 01:36
- 閱讀 ( 887 )
- 分類：食物
admin
0 篇文章
作家榜 ?
-
xiaonan123
189 文章
-
湯依妹兒
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
華志健
23 文章