什么是特色咖啡(Specialty Coffee)？

特色咖啡可以定義為一種通過特定分級測試并釀造出無缺陷的咖啡豆。1978年，由美國特種咖啡協會（Specialty coffee Association of America）創始人埃娜·克努森（Erna Knutsen）首次使用該術語，通常指具有獨特口味或生長地點的...

特色咖啡可以定義為一種通過特定分級測試并釀造出無缺陷的咖啡豆。1978年，由美國特種咖啡協會（Specialty coffee Association of America）創始人埃娜·克努森（Erna Knutsen）首次使用該術語，通常指具有獨特口味或生長地點的咖啡。為了定義為特色產品，咖啡豆在進入咖啡杯的過程中通常要經過幾個階段。

咖啡豆在用于釀造或出售前都要通過一定的分級測試。
潛力。潛力通常來自于在種植咖啡豆之前所做的選擇。某些咖啡豆在特定的小氣候或土壤中生長良好，而在其他情況下生長較差。咖啡也可能有一個譜系或畜牧業，有助于種植者為特定區域選擇最好的咖啡豆。

咖啡豆實際上是被稱為咖啡櫻桃的種子。這些微小的水果很少被食用，因為它們堅硬而苦，但對這種種子很有價值。咖啡櫻桃必須在完全成熟時采摘，這樣才能使里面的咖啡豆保持被稱為特色咖啡的品質。如果櫻桃采摘過早或保存不當，咖啡豆可能達不到預期的潛力，失去了特色咖啡等級。

一些咖啡飲用者認為，新鮮磨碎的科納咖啡豆能帶來最好的咖啡
將櫻桃從工廠中取出后，保持咖啡豆的潛力是提供特色咖啡的關鍵。從收獲到運送到加工咖啡豆的工廠之間的時間應盡可能短。過渡期越長，咖啡豆發揮其潛力的可能性就越小。
咖啡豆的最終質量在很大程度上取決于咖啡豆的加工過程。在不損害咖啡籽內部的情況下，需要去除櫻桃皮和果肉。然后在烘焙前對其進行干燥。干燥過程應均勻、徹底地干燥咖啡豆，以便保持品質。
這種綠色的咖啡豆通常會被送到咖啡烘焙師那里，在選擇合適的烘焙方法之前，烘焙師通常會注意到品種、生長過程中的土壤條件和小氣候。根據這些因素，每種類型的咖啡豆可以有不同的烘焙時間。烘焙完成后，咖啡通常要經過一個最后的測試，即品嘗。這個測試需要一個咖啡壺和一個咖啡杯。
釀造特色咖啡是對從潛力到杯子的整個過程的真正考驗。正確釀造，特色咖啡會有獨特的味道，與標準咖啡豆不同的是，調色盤上任何味道或手感上的缺陷都可能導致咖啡豆從特色咖啡類別中刪除。

咖啡豆的果皮和果肉需要在不損害內部種子的情況下去除。