如何做出肉嫩皮脆的白斬雞
白斬雞給食客的感覺，最感嘆的不是味道，而是雞肉嫩滑、皮脆爽口的感覺，還有充滿靈魂的蘸料，為什么在家做的總是差一點呢？這道美食最重要的是火候和溫度，既能保存雞肉的鮮美，又能享受調料給我們帶來的美感。這里小編給大家演示一下。
東西/材料
白斬雞用料：洗凈的雞一只，姜片，料酒，蔥段，冰塊（如前提許可）
蘸料配料：蒜蓉、蔥末、噴鼻油、黑胡椒粉、生抽、蒸魚豉油、噴鼻醋、耗油、辣油等
操作方式
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01
將雞洗凈晾干，一般在市場上買的都是母雞，母雞的肉相對而言肥膩一些，肉更顯得嫩滑，這里小編選用的是自家養的小公雞，為了口感更有嚼勁，依據小我愛好選擇。
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02
籌辦一鍋水先燒起來，水量只要能把雞蓋過即可。然后一旁籌辦姜片、料酒和蔥段。
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03
在水即將燒開可是未開之時，將雞整只放入，并放入姜片、料酒和蔥段。從這個時辰起，就要一向注重火候，這是掌控白斬雞口感的關頭。
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04
要一向連結水溫不克不及燒開，因為雞肉很嫩，并不需要燒沸才能煮熟，此刻年夜飯館風行低溫甚至超低溫烹飪雞肉。水溫如開首視頻中的樣子，要沸不沸的樣子，煮十五分鐘即可出鍋。
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05
出鍋后當即過冷水進行冷卻，有前提的可以插手冰塊，更能讓雞皮爽脆。雞肉冷卻后即可切塊了。飯點里的雞一般選用三黃雞，所以雞皮鮮黃，若是想和飯館的雞肉一樣油光發亮，可以在切塊之前抹上噴鼻油。
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06
這個時辰我們要籌辦蘸料了，蒜蓉、蔥沫不成少，其他的調料如圖中所示：噴鼻油、醋、生抽、蒸魚豉油、蠔油、胡椒粉等，按照小我口胃添加。
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07
小我認為，蘸料是一道白斬雞的魂靈地點，沒有了蘸料，雞肉口感再好也如同嚼蠟。
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08
裝盤完畢，一道雞肉嫩滑，雞皮爽脆的白斬雞就呈此刻面前了。
- End
- 發表于 2018-06-25 00:00
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- 分類：健康生活
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