堿饅頭的做法
堿面饅頭就是采用老面發酵后再用堿解除發面里面的酸味，同時面中的酸和堿中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步蓬松，形成發酵饅頭的獨特風味。老面是指發面的面種子，就是做面食提前留一塊面團，任其發酵，放的時間越長越好。由于里面有很多酵母菌，下次發面時作為菌種用。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿中和其酸味。做發面饅頭最關鍵的是用堿比較難，但是只要你在做的時候注意觀察、總結，就能做得非常好。
操作方式
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01
先將老面撕當作小塊，用溫水浸泡，泡軟備用。
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02
將面粉倒入，充實攪拌后揉當作滑膩的面團。將揉勻的面團概況拍平，蓋上蓋子，放到暖和的處所，靜等發酵。
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03
待面團膨脹，拔開概況，看到有大量氣孔，申明已經發酵好。這時可以插手堿面，少量多次插手，必然要揉勻哦。
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04
揉好后，再醒面十幾分鐘，然后再揉，頻頻揉勻，用刀切開呈現平均的毛孔，聞起來沒有酸味，證實用堿合適，揉到位了。
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05
按150g一個劑子，將面分好，再別離揉當作型。必然要記得留出一塊做下次的老面。
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06
再揉面的過程中，蒸鍋燒水籠屜中鋪上浸濕的屜布，水開后將揉好的面胚放入籠屜中蒸，水開上氣起頭計時蒸30分鐘即可。
- End
- 發表于 2020-03-28 00:01
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- 分類：健康生活
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