什么是小米粉(Millet Flour)？
小米粉是一種用于烘焙的粉狀物質，由磨碎的谷子制成，谷子是禾本科的一種谷物，在世界許多地方都是作為一種作物種植的。面包師經常欣賞面粉的質地，大多數人發現，小米在面包和其他食物中有一種甜味和堅果味。小米在外觀和質地...
小米粉是一種用于烘焙的粉狀物質，由磨碎的谷子制成，谷子是禾本科的一種谷物，在世界許多地方都是作為一種作物種植的。面包師經常欣賞面粉的質地，大多數人發現，小米在面包和其他食物中有一種甜味和堅果味。小米在外觀和質地上都與小麥相似，但它完全不含麩質，這使得它很受那些因醫學或其他原因而避免使用谷蛋白的人的歡迎。不是很多食譜都能用碾碎的小米制作，但是它通常與其他面粉，糯米粉或其他面粉混合使用，以制作各種不同的烘焙食品。它是多種維生素和礦物質的良好來源，也是一種所謂的"天然蛋白質"；許多面包師喜歡將其添加到食物中，只是為了增加營養素。
小米面粉是小麥粉的良好替代品，在無麩質面包中很受歡迎。
它的使用方式
小米粉最常用的用途是作為傳統小麥粉的補充或替代品。烘焙通常需要混合以下"濕"成分水、牛奶和雞蛋中含有"干"成分，如面粉、糖和各種淀粉。廚師通常使用磨碎的小米，其方式與使用其他面粉的方式大致相同。小米有獨特的風味，可以為蛋糕和餅干提供一種很好的"面包屑"，但是用小米做的焙烤食品往往會變得非常易碎，常常會分崩離析。廚師們通常需要進行一點實驗，以獲得適合特定配方的正確比例。
小米是禾本科的一種谷物
受歡迎的食譜和菜肴
小米粉最常用于甜點和甜面包中，這主要是因為谷類的天然甜味。它很適合做蛋糕、餅干和松餅，并與蜂蜜和巧克力等食物搭配，一些面包師發現，當他們使用碾碎的小米時，他們實際上可以減少食譜中的糖分。不過，許多人也用它來平衡更多的美味。它可以用來增加肉餅等食物的體積，或者可以形成一種獨特的面糊，用于炸魚或雞肉。
對于患有乳糜瀉的人來說，小米粉是安全的。
烹飪專家通常說，小米粉可以像普通小麥粉那樣使用，但他們通常不建議在食譜中完全替代。在大多數情況下，最好從小麥和小米的3:1的比例開始，然后根據口味和面團的稠度進行調整。面粉表面上看起來差不多，但它們是由真正不同的東西組成的，而且它們在烹調時的反應也大不相同。小麥中的面筋起到了黏合劑的作用，有助于所有成分結合在一起。由于小米不含麩質，用這種面粉制作的食物更容易破碎。
患有面筋不耐癥的人可能會出現腹部痙攣，由于食用含有谷蛋白的產品而引起的脹氣和腹瀉。
作為小麥粉的替代品，
這種面粉在無麩質飲食的人群中非常受歡迎。有些人對谷蛋白過敏，而有些人有疾病，如乳糜瀉，這使得它們很難或不可能加工這種蛋白質一些人也選擇過無麩質的生活方式，以此來獲得更好的健康，或者重新獲得對所吃食物的更多控制和意識。小米粉對于那些想要享受通常含有小麥粉的食物的人來說都是一個不錯的選擇，但是，直接替代很少奏效。當人們混合不同的面粉時，無麩質烘焙通常效果最好，加入不含小麥的粘合劑，如黃原膠，以幫助面團保持彈性。這對餅干或蛋糕等需要保持咀嚼性和一致性的東西尤為重要；像餅干或扁面包這樣的東西，如果有點易碎的話，還是會有結果的。
大多數酵母面包也需要添加一些類似面筋的物質才能發酵。酵母以糖和淀粉為食來激活，而僅用小米制作的面包可能不會有太大的漲幅。
碾磨和精煉過程
小米是亞洲和非洲許多地區的一種糧食作物，通常種植在專用的田地或種植園中。它往往呈圓錐形生長，在某種意義上類似于玉米穗。球果是在收獲過程中采摘的，可以用手或用手摘取制粉機，然后將它們的谷粒剝離并加工。制造面粉時，制造商通常會將谷物壓縮，然后粉碎并研磨成均勻的稠度。
有幾種不同的方法來提煉面粉。最傳統的方法被稱為"石磨"，通常包括將小米壓碎堅硬的石板。這可以用手來完成，幾個世紀以來一直是這樣；更現代的研磨技術意味著機器更經常地做這項工作，但原理是一樣的。這些顆粒也可以通過工業研磨機，這一過程比石頭研磨更快，但往往有點不精確每種谷物都會以這種方式損失更多的糧食，其最終結果可能會導致營養價值略低。
可用面粉的等級和類型
世界不同地區種植的小米品種或品種略有不同。珍珠粟通常是面粉中最常見的，但其他相關品種，像proso或kodo一樣，也可以使用。這在很大程度上取決于地理位置、可用性和需求。
一些小米粉也只與有機谷物一起采購。不同的國家對"有機"的定義往往略有不同，但在大多數情況下，這意味著這些植物是在沒有殺蟲劑或化學品的情況下種植的任何種類的谷子。
基本營養數據
小米是一種全谷類食物，許多健康專家聲稱，吃富含全谷類的食物有助于改善心臟健康，有助于保持健康的體重。谷類也是蛋白質和鐵的很好來源，富含膳食纖維。患有甲狀腺功能減退癥的人應該不過，一般情況下要避免吃小米，因為許多研究表明小米的攝入與甲狀腺功能受損有關。任何患有這種或其他疾病的人，在大幅度改變飲食結構之前，應先咨詢醫學專業人士，一些面包師喜歡用小米粉和普通白粉混合在一起。
小米面粉是小麥粉的良好替代品，在無麩質面包中很受歡迎。它的使用方式
小米粉最常用的用途是作為傳統小麥粉的補充或替代品。烘焙通常需要混合以下"濕"成分水、牛奶和雞蛋中含有"干"成分，如面粉、糖和各種淀粉。廚師通常使用磨碎的小米，其方式與使用其他面粉的方式大致相同。小米有獨特的風味，可以為蛋糕和餅干提供一種很好的"面包屑"，但是用小米做的焙烤食品往往會變得非常易碎，常常會分崩離析。廚師們通常需要進行一點實驗，以獲得適合特定配方的正確比例。
小米是禾本科的一種谷物受歡迎的食譜和菜肴
小米粉最常用于甜點和甜面包中，這主要是因為谷類的天然甜味。它很適合做蛋糕、餅干和松餅，并與蜂蜜和巧克力等食物搭配，一些面包師發現，當他們使用碾碎的小米時，他們實際上可以減少食譜中的糖分。不過，許多人也用它來平衡更多的美味。它可以用來增加肉餅等食物的體積，或者可以形成一種獨特的面糊，用于炸魚或雞肉。
對于患有乳糜瀉的人來說，小米粉是安全的。烹飪專家通常說，小米粉可以像普通小麥粉那樣使用，但他們通常不建議在食譜中完全替代。在大多數情況下，最好從小麥和小米的3:1的比例開始，然后根據口味和面團的稠度進行調整。面粉表面上看起來差不多，但它們是由真正不同的東西組成的，而且它們在烹調時的反應也大不相同。小麥中的面筋起到了黏合劑的作用，有助于所有成分結合在一起。由于小米不含麩質，用這種面粉制作的食物更容易破碎。
患有面筋不耐癥的人可能會出現腹部痙攣，由于食用含有谷蛋白的產品而引起的脹氣和腹瀉。作為小麥粉的替代品，
這種面粉在無麩質飲食的人群中非常受歡迎。有些人對谷蛋白過敏，而有些人有疾病，如乳糜瀉，這使得它們很難或不可能加工這種蛋白質一些人也選擇過無麩質的生活方式，以此來獲得更好的健康，或者重新獲得對所吃食物的更多控制和意識。小米粉對于那些想要享受通常含有小麥粉的食物的人來說都是一個不錯的選擇，但是，直接替代很少奏效。當人們混合不同的面粉時，無麩質烘焙通常效果最好，加入不含小麥的粘合劑，如黃原膠，以幫助面團保持彈性。這對餅干或蛋糕等需要保持咀嚼性和一致性的東西尤為重要；像餅干或扁面包這樣的東西，如果有點易碎的話，還是會有結果的。
大多數酵母面包也需要添加一些類似面筋的物質才能發酵。酵母以糖和淀粉為食來激活，而僅用小米制作的面包可能不會有太大的漲幅。
碾磨和精煉過程
小米是亞洲和非洲許多地區的一種糧食作物，通常種植在專用的田地或種植園中。它往往呈圓錐形生長，在某種意義上類似于玉米穗。球果是在收獲過程中采摘的，可以用手或用手摘取制粉機，然后將它們的谷粒剝離并加工。制造面粉時，制造商通常會將谷物壓縮，然后粉碎并研磨成均勻的稠度。
有幾種不同的方法來提煉面粉。最傳統的方法被稱為"石磨"，通常包括將小米壓碎堅硬的石板。這可以用手來完成，幾個世紀以來一直是這樣；更現代的研磨技術意味著機器更經常地做這項工作，但原理是一樣的。這些顆粒也可以通過工業研磨機，這一過程比石頭研磨更快，但往往有點不精確每種谷物都會以這種方式損失更多的糧食，其最終結果可能會導致營養價值略低。
可用面粉的等級和類型
世界不同地區種植的小米品種或品種略有不同。珍珠粟通常是面粉中最常見的，但其他相關品種，像proso或kodo一樣，也可以使用。這在很大程度上取決于地理位置、可用性和需求。
一些小米粉也只與有機谷物一起采購。不同的國家對"有機"的定義往往略有不同，但在大多數情況下，這意味著這些植物是在沒有殺蟲劑或化學品的情況下種植的任何種類的谷子。
基本營養數據
小米是一種全谷類食物，許多健康專家聲稱，吃富含全谷類的食物有助于改善心臟健康，有助于保持健康的體重。谷類也是蛋白質和鐵的很好來源，富含膳食纖維。患有甲狀腺功能減退癥的人應該不過，一般情況下要避免吃小米，因為許多研究表明小米的攝入與甲狀腺功能受損有關。任何患有這種或其他疾病的人，在大幅度改變飲食結構之前，應先咨詢醫學專業人士，一些面包師喜歡用小米粉和普通白粉混合在一起。
- 發表于 2020-07-10 22:19
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- 分類：食物
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