什么是阿爾弗雷多醬(Alfredo Sauce)？

阿爾弗雷多醬汁是一種白色的醬汁，常與意大利面食搭配使用。傳統上，它是用黃油和帕爾瑪干酪制作的，但更現代，尤其是在美國，這種醬汁還含有濃奶油。在世界上許多地方，它與意大利面分開配制，意大利的調味醬有時也可在意大利出售...

阿爾弗雷多醬汁是一種白色的醬汁，常與意大利面食搭配使用。傳統上，它是用黃油和帕爾瑪干酪制作的，但更現代，尤其是在美國，這種醬汁還含有濃奶油。在世界上許多地方，它與意大利面分開配制，意大利的調味醬有時也可在意大利出售，將配料單獨加入意大利面中，然后將整個混合物攪拌在面團上。這兩種方法都是完全可以接受的，你可以在下面找到詳細說明每種方法的說明。用新鮮食材制作的新鮮阿爾弗雷多醬汁比較好用，而且制作起來非常容易，所以廚師們應該避免把它放在罐子里購買。

帕爾馬干酪是阿爾弗雷多醬的關鍵原料。
阿爾弗雷多醬的核心成分是高品質的咸黃油、奶油，還有新鮮磨碎的帕爾瑪干酪。變種包括胡椒粉、肉豆蔻和歐芹。在意大利以外的地方，這種醬汁通常與蛋白質如雞肉或蔬菜混合。這種醬汁的典型菜肴是羊肚醬阿爾弗雷多（fettuccine Alfredo），用蘸有豐富營養成分的超厚羊肚面條制成，奶油沙司。這道菜在很多意大利餐館都有供應。

為了讓阿爾弗雷多的味道更好，有時會在阿爾弗雷多醬汁中加入大蒜。
，像平常一樣煮面條，同時磨碎大量新鮮的帕爾瑪干酪。把面條瀝干，然后把黃油倒入溫熱的平底鍋里等面條完全干透后，把它們放回平底鍋里，和黃油一起攪拌。接著，加入濃奶油、磨碎的帕爾瑪干酪和更多的黃油。上桌前再攪拌一次，在上面撒上大量的鹽和胡椒粉。

在美國，阿爾弗雷多醬汁通常是單獨制作的，然后用來在意大利面上澆面。
要在平底鍋里做阿爾弗雷多醬，在加熱奶油、黃油的同時煮意大利面，還有帕爾瑪干酪。你也可以加入一些配料，如歐芹或肉豆蔻。為了獲得更復雜的風味，在加入奶制品配料之前，先在鍋里把洋蔥和大蒜焦糖化。一旦意大利面煮熟，就把意大利面和醬汁一起攪拌在一起，或者把醬汁倒在上面。如果你想加入蔬菜和蛋白質等配料，在澆上醬汁之前，把它們放在意大利面上。你也可以用肉醬把這個阿爾弗雷多醬加厚，如果需要更濃的奶油醬。

制作奶油面團時，量出等量的黃油和面粉。在中火上加熱平底鍋，加入黃油，在加入面粉之前讓它融化。在平底鍋里攪拌面粉，直到它與黃油混合并開始變褐色。接下來，倒入濃奶油，或者牛奶作為較輕的醬汁，隨著醬汁的稠化而攪拌。因為它可以用來加厚醬汁和肉汁，在各種各樣的菜肴中，比如千層面。

阿爾弗雷多醬常被用在寬面條中。