辣根是什么(Horseradish Root)？

辣根是一種蔬菜，它的根有著獨特的香味，與馬一點也不相似。如果你想知道辣根中含有"馬"這個詞，它可以追溯到15世紀末，當時用"馬"來推斷某種東西是非常強烈或粗糙的。辣根的味道確實很強，它是一種普通的調味品，在下層階級中，他...

辣根是一種蔬菜，它的根有著獨特的香味，與馬一點也不相似。如果你想知道辣根中含有"馬"這個詞，它可以追溯到15世紀末，當時用"馬"來推斷某種東西是非常強烈或粗糙的。辣根的味道確實很強，它是一種普通的調味品，在下層階級中，他們通常被認為是粗制的。辣根在世界上許多地方都是很受歡迎的調味品，包括美國、日本和東歐。許多商店出售熟透的辣根，由磨碎或磨碎的根在醋中腌制而成世界，在市場上也可以找到完整的根。

辣根的正式名稱是Armoracia rusticana這種植物是十字花科植物，也就是說它屬于芥末科植物，還有各種味道相似的蔬菜。芥末的辛辣刺鼻的味道在辣根中非常強烈，有時會有幾乎是辛辣的味道。在地上，這種植物有一小簇開著的花和大而粗糙的裂片的葉子，使其看起來很像芥末或野蘿卜。
實際上，整個辣根是相對惰性的。然而，當根中的細胞被壓碎和破碎時，它們會通過連鎖反應釋放出揮發油。醋會阻止反應，這就是為什么辣根傳統上是這樣的新鮮時用醋調制。根據需要的強度，廚師可以磨碎根，等幾分鐘后再加醋，也可以馬上加醋。
一旦磨碎，辣根會很快失去效力把它放在冰箱或冰箱里有助于保持其風味，而喜歡辣根辣味的廚師通常會把整個根放在手上。整個根菜的果肉雪白，外表呈褐色片狀。它可以存放在涼爽干燥的地方，包裝良好，幾個月。
有幾種市售的辣根制劑。磨碎的辣根可以在醋中腌制，這樣可以在幾個月內保持貨架穩定，盡管包裝越舊，辣根也被磨成粉末，可以用水重新配制。此外，新鮮的根可以與芥末混合，使其咬起來特別有力。這種辛辣的調味品與許多食物搭配很好，包括烤肉和三明治。

發表于 2020-07-14 04:19
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分類：食物

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