什么是海鮮蛋卷(Seafood Cioppino)？

海鮮燉魚是19世紀末由定居在舊金山灣區的移民漁民制作的一種意式美式燉魚。今天的捕獲物，通常是螃蟹、蝦、蛤蜊、肌肉和堅硬的白魚，用洋蔥、大蒜烹調，西紅柿和葡萄酒。海鮮煎蛋餅傳統上是與烤面包一起食用的。雖然海鮮...

海鮮燉魚是19世紀末由定居在舊金山灣區的移民漁民制作的一種意式美式燉魚。今天的捕獲物，通常是螃蟹、蝦、蛤蜊、肌肉和堅硬的白魚，用洋蔥、大蒜烹調，西紅柿和葡萄酒。海鮮煎蛋餅傳統上是與烤面包一起食用的。

雖然海鮮蛋餅不是意大利菜，但海鮮蛋餅上有洋蔥和大蒜與傳統的意大利區域性魚肉燉菜相似，比如利沃諾的cacciucco和利古里亞的buridda。就像地中海的許多海鮮湯一樣，這道菜的風味反映了當地可獲得的本地海鮮品種。以海鮮Ciopino為例，甜，美味的Dungeness螃蟹很有特色。但是，是什么定義了Ciopino呢，海鮮通常是用海鮮做成的制作海鮮蛋卷需要到當地的魚市去挑選各種最新鮮的海鮮。不需要也不禁止特定的海鮮，盡管硬白魚可以產生最好的效果。如果沒有螃蟹，可以省略，或者可以用龍蝦代替傳統上，海鮮是在番茄肉湯中加入洋蔥、大蒜、橄欖油、香草和葡萄酒后，放入蛋殼中食用。為了方便起見，可以將海鮮從蛋殼中取出

海鮮烤肉餅通常與烤面包一起食用。
據說，"cioppino"一詞來源于意大利語單詞ciuppin，在熱那亞方言中，ciuppin指任何類型可能是舊金山利格皮諾地區的移民用意大利語"燉魚"來形容的，他們大多是意大利人或葡萄牙人。
有一個更離奇的說法，這個詞是從碼頭邊的叫聲中派生出來的，在碼頭邊，人們把每天捕獲的魚都稱之為"chip-in-o"。由于漁民的母語口音，人們稱之為"chip-in-o"。隨著時間的推移，CIOPINO成為了這道菜的標準名稱。
雖然"CIOPINO"這個名字可能是美國文化的產物，但這道菜本身卻源于地中海盆地常見的烹飪傳統。魚湯和燉菜的制作在航海社會中很普遍。食譜會根據環境而改變。舊金山海鮮Ciopino是多元化人口、文化烹飪傳統和當地資源融合的結果。

西紅柿和洋蔥常被添加到海鮮Ciopino中。