什么是Yukgaejang(Yukgaejang)？
在韓國，有些食物比其他食物更適合在雨季取暖，在葬禮上溫暖心靈，甚至用辛辣來對抗中暑。一種名為yukgaejang 的湯是這些場合的最佳食譜。它看起來像是一種簡單的牛肉絲湯，但是很多廚師會添加不同數量的蔬菜和大量的胡椒粉，...
在韓國，有些食物比其他食物更適合在雨季取暖，在葬禮上溫暖心靈，甚至用辛辣來對抗中暑。一種名為yukgaejang的湯是這些場合的最佳食譜。它看起來像是一種簡單的牛肉絲湯，但是很多廚師會添加不同數量的蔬菜和大量的胡椒粉，花椒油和新鮮的辣椒給這道營養豐富的菜肴帶來持久的熱度。
辣椒可以增加菜肴的熱量。
yukgaejang中的蛋白質可以是雞肉，但最常見的是牛肉絲，質量越好，湯也就越好。上圓肉、牛腩、牛腩甚至內臟（如牛肚）經常被用來給這類韓國湯增添濃郁的味道。通常搭配肉的蔬菜有綠豆、豆芽、青椒和紅辣椒、洋蔥，大蒜甚至是蕨類，羊肚是蕨類植物的煮熟部分。米飯通常被加到湯里或放在湯的旁邊。
魚肚可能是魚腥草的特色湯。一開始是把牛肉甚至雞肉塊腌在大蒜、鹽、油和一些辣椒片等簡單的材料中，然后把辣味嵌入到菜里。有些人讓肉在冰箱里浸泡一整夜，但幾個小時就足夠了用切碎的洋蔥、醬油和更多的大蒜和牛肉湯一起放入鍋中煮熟。
當肉快熟透時，切碎的蔬菜在加入牛肉湯之前，先將切碎的蔬菜焯一下，然后在熱鍋中迅速焦糖化，這樣可以增加顏色、風味和營養最后的調味品包括紅辣椒油和辣椒片，還有韭菜丁和蔥，烹調所需時間最少。上菜前的最后一步是品嘗湯并加入鹽和胡椒粉。
這種傳統的辛辣食物通常會變得不那么強烈，以包括那些體質較差的人。所有或大部分胡椒油和胡椒粉都可以從配方中提取，剩下的只有青蔥和洋蔥。另一個選擇是去掉所有辛辣成分。一些韓國人認為，像辣湯這樣的菜肴不僅能在寒冷季節溫暖身體，而且能在炎熱的天氣里適應身體。
辣椒可以增加菜肴的熱量。yukgaejang中的蛋白質可以是雞肉，但最常見的是牛肉絲，質量越好，湯也就越好。上圓肉、牛腩、牛腩甚至內臟（如牛肚）經常被用來給這類韓國湯增添濃郁的味道。通常搭配肉的蔬菜有綠豆、豆芽、青椒和紅辣椒、洋蔥，大蒜甚至是蕨類，羊肚是蕨類植物的煮熟部分。米飯通常被加到湯里或放在湯的旁邊。
魚肚可能是魚腥草的特色湯。一開始是把牛肉甚至雞肉塊腌在大蒜、鹽、油和一些辣椒片等簡單的材料中，然后把辣味嵌入到菜里。有些人讓肉在冰箱里浸泡一整夜，但幾個小時就足夠了用切碎的洋蔥、醬油和更多的大蒜和牛肉湯一起放入鍋中煮熟。當肉快熟透時，切碎的蔬菜在加入牛肉湯之前，先將切碎的蔬菜焯一下，然后在熱鍋中迅速焦糖化，這樣可以增加顏色、風味和營養最后的調味品包括紅辣椒油和辣椒片，還有韭菜丁和蔥，烹調所需時間最少。上菜前的最后一步是品嘗湯并加入鹽和胡椒粉。
這種傳統的辛辣食物通常會變得不那么強烈，以包括那些體質較差的人。所有或大部分胡椒油和胡椒粉都可以從配方中提取，剩下的只有青蔥和洋蔥。另一個選擇是去掉所有辛辣成分。一些韓國人認為，像辣湯這樣的菜肴不僅能在寒冷季節溫暖身體，而且能在炎熱的天氣里適應身體。
- 發表于 2020-07-11 10:58
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