什么是庫爾查(Kulcha)？

Kulcha是一種印度扁平面包，類似于naan，通常與一種辛辣的鷹嘴豆菜一起食用。它在印度北部最受歡迎，早餐時吃，午餐或晚餐時填充不同的餡料。雖然制作簡單，酸奶最好放在粘土烤箱里烹制。酸奶是庫爾查的一種配料。它傳統上是...

Kulcha是一種印度扁平面包，類似于naan，通常與一種辛辣的鷹嘴豆菜一起食用。它在印度北部最受歡迎，早餐時吃，午餐或晚餐時填充不同的餡料。雖然制作簡單，酸奶最好放在粘土烤箱里烹制。

酸奶是庫爾查的一種配料。
它傳統上是由麥達面粉、酸奶、小蘇打、發酵粉和鹽混合而成的。面團一做成，就可以放兩到四個在被卷成平盤并在粘土烤箱中烘烤之前的幾個小時。酸奶中的乳酸和小蘇打之間的反應使面團在沒有酵母的情況下發酵。一旦庫爾恰被煮熟，就用黃油或酥油刷洗，黃油或酥油是印度烹飪中常用的一種澄清黃油。

酥油，用于制作庫爾恰。
盡管它在外觀和味道上與naan相似，但它通常比naan厚而蓬松，這是因為它使用酸奶和小蘇打而不是酵母；酵母是制造naan的傳統方法。盡管有這種區別，kulcha在技術上是一種naan，因為"naan"只是"面包"的意思，naan一詞用來指代大多數印度家庭和餐館供應的扁平面包。

小蘇打也可以在烘焙前填充幾種餡料常見的餡料是土豆泥，被稱為Amritsari kulcha。它也可以填充任何類型的肉或蔬菜。對于微甜的沙漠，面團可以與葡萄干、堅果和少量糖混合在印度北部，面包在烘烤前通常會在面團中加入洋蔥碎，以及孜然和奈杰拉種子等香料。在面團中加入少許咖喱粉也是很常見的。

，這類食物通常都包含在kulcha naan中。
雖然kulcha以含有膽汁而聞名，但它也可以與任何數量的配料一起食用。奶酪、醬汁、蘸醬甚至三明治原料都會放在kulcha之上，尤其是在印度快餐店和街頭小販那里。這些不同的調味品將它從傳統的早餐菜肴變成了快捷方便的小吃、午餐或晚餐。
Kulcha雖然不如其他印度面包那么出名，但卻是北印度料理的主食。它的制作相對容易，可以在餐桌上找到無論是在印度的家庭還是餐館里。庫爾恰面包可以被改變或添加任何配料，使其成為一種用途極廣的面包。

庫卡是用麥達面粉制作的，麥達面粉是一種廉價的小麥面粉。