什么是腌黃瓜(Pickled Cucumber)？

腌制黃瓜，在美國、加拿大和澳大利亞通常被稱為"泡菜"，是一種通過厭氧發酵在鹽水中保存的黃瓜，或者用醋腌制。腌制過程將糖分轉化為乳酸，提供酸味。腌制黃瓜的保質期比新鮮黃瓜長得多。有許多不同的腌制黃瓜品種。泡菜是...

腌制黃瓜，在美國、加拿大和澳大利亞通常被稱為"泡菜"，是一種通過厭氧發酵在鹽水中保存的黃瓜，或者用醋腌制。腌制過程將糖分轉化為乳酸，提供酸味。腌制黃瓜的保質期比新鮮黃瓜長得多。有許多不同的腌制黃瓜品種。

泡菜是常見的漢堡包和三明治配料。
在腌制黃瓜的鹵水或醋中加入腌制香料以增加風味。也可以添加糖來制作甜腌菜。面包和黃油腌制的腌菜比其他品種含有更多的糖，用來制作黃瓜的黃瓜通常在腌制前切片。面包和黃油泡菜通常被放在三明治或漢堡包上食用。

腌制黃瓜。
波蘭風格腌制黃瓜是不加醋的，完全依靠發酵來保存和保持腌菜的酸味，如果不使用新鮮收獲的黃瓜，則必須人工添加。波蘭泡菜是在玻璃、陶瓷或木制容器中制作的，并在鹵水中加入一些天然香料，如整瓶蒔蘿、大蒜、芥末籽、辣根、月桂葉和干的多香果。鹵水中使用的水首先通過煮沸。容器用布密封，可以用石頭把黃瓜浸在水里。

腌制的玉米面，一種黃瓜
由于波蘭泡菜中缺少醋，鹵水表面會形成一層細菌膜，在供應泡菜之前會被去除。由于缺乏醋，波蘭泡菜的保質期比其他品種短。波蘭腌制黃瓜有半酸和全酸兩種。鹵水中的鹽越多，最終的產品越酸。

面包黃油腌菜比其他腌制黃瓜品種含糖量更多。
，不一定是嚴格的猶太潔食，或是按照猶太飲食法準備的，但都是按照紐約猶太人社區的傳統方式制作的。這種腌制黃瓜的特點是鹵水中含有大量大蒜。這種腌制黃瓜傳統上是在紐約熟食店供應的。酸橙泡菜用石灰而不是鹽水浸泡24小時，給它們一個更脆的質地。石灰被沖洗掉，醋、糖和腌制香料被添加到腌制黃瓜中。

用于腌制猶太腌菜的粗潔食鹽不含碘或其他添加劑。