Dopiaza是什么(Dopiaza)？

Dopiaza 是一種印度菜，主要由洋蔥制成，分兩批添加到菜里。通常有一些肉，最常見的是雞肉，雖然也可以用山羊、羊肉或牛肉，也可以用秋葵做素食。這道菜還含有大量的辣椒，給人以這是一種非常辛辣的熱度，它的原料首先被油炸，然后在...

Dopiaza是一種印度菜，主要由洋蔥制成，分兩批添加到菜里。通常有一些肉，最常見的是雞肉，雖然也可以用山羊、羊肉或牛肉，也可以用秋葵做素食。這道菜還含有大量的辣椒，給人以這是一種非常辛辣的熱度，它的原料首先被油炸，然后在水里煨，最后變成一種覆蓋在配料上的厚厚的糊狀物。雖然"dopiaza"一詞是用來指完全準備好的菜，但它也可以專門用來指代洋蔥醬，牛肉也可以用在其他菜譜中。

牛肉可以用在多皮扎的一些準備中。
多皮扎最獨特的地方是在烹飪過程中的兩個不同點添加了大量的洋蔥，每一批洋蔥的制備方法各不相同，因此它們會產生不同的味道。一種常見的方法是將一半的洋蔥切得非常粗糙，另一半非常細。粗糙的洋蔥只在平底鍋里煮至半透明，而細碎的洋蔥則被炒至焦糖狀并變成褐色另一種方法是將洋蔥切碎，油炸至半透明，另一半放入食品加工機中磨碎，直到形成糊狀物，然后油炸至金黃色。一種更健壯的多皮亞扎可以通過用任何肉類烹調一大批洋蔥制成，然后最后，把生的洋蔥丁撒在上面。

多皮亞扎經常用香菜裝飾
制作多皮雜的一種方法是先將切好的洋蔥炒至金黃色和焦糖狀，吃完后將其從鍋中取出。接下來，再將另一批洋蔥連同孜然和香菜等香料一起放入鍋中。洋蔥炒至半透明，然后再加入肉將切碎的辣椒和焦糖洋蔥一起放入平底鍋中，然后加入足夠的水或湯料，以覆蓋所有的東西。
多皮扎的液體被減少，直到它變得非常粘稠，可以粘在所有的配料上。最后的菜可以用新鮮的香菜裝飾放在米飯上，特別是如果用了大量的辣椒，一些食譜還會在上面撒上切好的生洋蔥和新鮮的酸橙汁。

發表于 2020-07-14 01:38
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分類：食物

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