什么是molcaejete(Molcajete)？
molcaejete是一種研缽，一種圓形容器，設計用于與杵一起研磨食品配料。 molcaete 是一個墨西哥西班牙語單詞；它通常與tejolote或"pestle"搭配使用。molcaete y tejolote 是制作許多傳統墨西哥菜肴（包括salsa和鱷梨醬，這種廚...
molcaejete是一種研缽，一種圓形容器，設計用于與杵一起研磨食品配料。molcaete是一個墨西哥西班牙語單詞；它通常與tejolote或"pestle"搭配使用。molcaete y tejolote是制作許多傳統墨西哥菜肴（包括salsa和鱷梨醬，這種廚房用具也可以用來制作世界其他地區的菜肴。許多墨西哥市場都出售莫爾卡葉特酒和特霍洛特酒，你也可以從墨西哥的手工制作者那里訂購大約在公元前4000年，甚至在那之前就已經發展起來了。這種早期的廚房用具很可能與一種更古老的磨石機metate有關。Molcajetes被早期的美國人用來研磨草藥和香料，制作成泥狀的食物，在一些考古遺址上可以看到這些古代食物的遺跡，為中美洲人吃什么提供了證據。
鱷梨醬可以用摩卡葉石制成。
傳統的磨刀石是由玄武巖或熔巖制成的。這些巖石非常粗糙，多孔，可以在使用多年后磨碎食物和獲得調味品。也可以找到用木材、大理石、陶器和其他形式的石頭制成的研缽和杵；雖然不是傳統的，盡管傳統的玄武巖磨石會經受幾代人的使用，但其中一些集料是完全足夠的。
在使用莫爾凱石之前，必須對其進行風干處理，以去除沙礫許多人一開始是把玉米粒泡在水里，讓它完全干燥，除去表面的灰塵。然后，玉米或白米之類的谷物被磨碎。當谷物被碾碎時，由于灰漿中殘留的粗砂，它會變成灰色。經過幾次新鮮谷物的更換，這些谷物應該保持純白色在這一點上，可以用混合草藥研磨摩卡葉石，然后使用。
使用摩卡葉石相當簡單。正在研磨的食物堆積在摩卡葉石中，而特霍洛特則上下移動來研磨它。你可能會發現，從少量食物開始工作，建立起一個基礎，你就可以得到它可以添加更多的食物。當你搗碎食物時，它會釋放出揮發性的芳香化合物，變得有味道，有強烈的香味，這正是你想要的，不管你是用它來做一道菜的調味品還是把它撒在成品上。
鱷梨醬可以用摩卡葉石制成。傳統的磨刀石是由玄武巖或熔巖制成的。這些巖石非常粗糙，多孔，可以在使用多年后磨碎食物和獲得調味品。也可以找到用木材、大理石、陶器和其他形式的石頭制成的研缽和杵；雖然不是傳統的，盡管傳統的玄武巖磨石會經受幾代人的使用，但其中一些集料是完全足夠的。
在使用莫爾凱石之前，必須對其進行風干處理，以去除沙礫許多人一開始是把玉米粒泡在水里，讓它完全干燥，除去表面的灰塵。然后，玉米或白米之類的谷物被磨碎。當谷物被碾碎時，由于灰漿中殘留的粗砂，它會變成灰色。經過幾次新鮮谷物的更換，這些谷物應該保持純白色在這一點上，可以用混合草藥研磨摩卡葉石，然后使用。
使用摩卡葉石相當簡單。正在研磨的食物堆積在摩卡葉石中，而特霍洛特則上下移動來研磨它。你可能會發現，從少量食物開始工作，建立起一個基礎，你就可以得到它可以添加更多的食物。當你搗碎食物時，它會釋放出揮發性的芳香化合物，變得有味道，有強烈的香味，這正是你想要的，不管你是用它來做一道菜的調味品還是把它撒在成品上。
- 發表于 2020-07-14 05:30
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