什么是蘇打菜(Sauerbraten)？

在德語中，Sauerbraten的字面意思是"酸烤"，是德國的一種鍋烤形式，通常用牛肉做。但是，它也可以用羊肉、羊肉、豬肉、鹿肉和其他類型的烤肉。最初，燉馬肉是用馬肉做的。肉在烹調前用紅葡萄酒醋和水和香料及其他調味料腌制。...

在德語中，Sauerbraten的字面意思是"酸烤"，是德國的一種鍋烤形式，通常用牛肉做。但是，它也可以用羊肉、羊肉、豬肉、鹿肉和其他類型的烤肉。最初，燉馬肉是用馬肉做的。肉在烹調前用紅葡萄酒醋和水和香料及其他調味料腌制。

朱利葉斯·凱撒有時被認為是制作蘇爾巴頓的功臣。
它被認為是德國的一道國菜，不同的地區有自己的特色，在腌料中使用的香料和其他配料以及傳統的配菜都有所不同。在某些地區，它通常與卷心菜、煮土豆、土豆餃子、被稱為Spaetzle的軟蛋面和土豆煎餅一起食用肉豆蔻常與啤酒一起食用，但也可與勃艮第、格烏爾茨特拉米納、黑比諾、雷司令和設拉子等葡萄酒搭配食用。

肉豆蔻通常包含在蘇打醬腌料中。
在烹調之前，紹爾巴特通常要腌制三到十天。酸性腌料有助于使較硬的肉塊變軟。不應將肉浸泡在金屬容器中，由于腌料中的酸會與金屬發生反應。

在德國，蘇打醬常與土豆餃子或薄煎餅一起食用。
腌料中的香料通常包括月桂葉、丁香、肉豆蔻、杜松子，還有胡椒粉。不常見的配料包括肉桂、香菜、生姜、肉豆蔻、芥末籽和百里香。有些食譜會在腌料中加入酪乳、葡萄酒或啤酒，有時胡蘿卜、芹菜和洋蔥等蔬菜也會和肉一起腌制加入蘋果或葡萄干可以創造出更酸甜的味道。

紅酒醋，可用于腌制蘇打牛肉。
從腌料中取出后，將肉晾干，然后在豬油或油中變褐色。接下來，它是在一個有蓋的盤子里，或者在爐頂上或者在烤箱里燉至少四個小時。最后，腌料在平底鍋里過濾和加厚，通常與姜餅或姜餅、面粉、酸奶油、紅糖或以上任何一種的混合物混合在一起。一種roux，一種由小麥粉和黃油，也可以用來加厚醬汁。加厚的腌料在上菜前澆在烤肉片上。

辣椒粉經常添加到用來制作蘇打醬的腌料中。
全世界的德國餐館。這是一道豐盛舒適的菜肴，非常適合寒冷的天氣。傳說它是查理曼大帝發明的一種利用剩余烤肉的方法，但是這個故事沒有歷史證據，尤利烏斯·凱撒和圣艾伯圖斯·馬格努斯有時也被認為是發明了這道菜。

蘇打醬腌料通常含有酸奶油。