什么是魚翅(Ragout Fin)？
魚翅是一種主要產于法國和德國的菜肴，在那里它被稱為"魚翅"。這種傳統的菜肴以其配料清單之多而聞名，其中一些配料在某些地區并不容易買到，而且需要經過多階段的烹調過程。盡管有一些變化，最初的食譜是多種肉類的組合，包括...
魚翅是一種主要產于法國和德國的菜肴，在那里它被稱為"魚翅"。這種傳統的菜肴以其配料清單之多而聞名，其中一些配料在某些地區并不容易買到，而且需要經過多階段的烹調過程。盡管有一些變化，最初的食譜是多種肉類的組合，包括小牛肉、甜面包、雞肉和魚，在湯里煮熟，然后用肉餡增稠。為了完成這道菜，奶酪撒在表面上，然后在肉雞下加熱使其融化。雖然它可以直接從陶器碗或馬克杯中端上來，它也可以準備好，然后放在一個糕點殼里食用。
根據食譜的不同，碎肉翅使用各種各樣的肉。
碎肉翅的主要成分是肉。這道菜使用了多種肉，而且食譜上的一些變化實際上使用的肉類種類較少，而更多的是專注于肉家常廚師熟悉的產品。最初，使用的肉類不僅包括小牛肉、雞肉和魚，還包括甜面包、牛舌、牛腦和骨髓。在后來的食譜中，這只被翻譯成了小牛肉或豬肉，偶爾會用到內臟。
制作魚翅的第一步是把肉煮熟。它們是在液體中煮熟的。一種經典的制作方法是把所有的肉放在水和醋里，再加上鹽和胡椒粉一起煮。醋有助于提取有時會讓人無法忍受的味道，動物內臟的一種類似礦物質的味道。另一種烹調肉類的方法是在黃油或油中慢慢地煎至完全熟透，盡管這種方法有時會在不定時的情況下產生有彈性的肉
肉在醬汁里煮熟后，制備了一個肉餡。這是面粉和黃油或油的混合物。將混合物煮熟，直到面粉的原味消失，蒼白的面團開始呈現某種顏色。蘑菇被添加到肉餅中并煮熟，直到它們釋放水分并開始變小。
這兩種不同的醬汁混合在一起在一起，讓肉餡肉餡和相應的液體變稠。將完成的湯倒入烤箱安全的馬克杯或碗中，撒上奶酪。然后將湯放在肉雞下，讓奶酪融化并稍微變黑。然后就可以上桌了。
去掉甜面包和其他肉類，而僅僅依靠小牛肉或豬肉和一些雞肉來調味。當盤子里的食物，而不是一個碗，一個糕點外殼可以用來創造一種鍋餡餅。魚翅肉烹調的醬汁也可以通過添加濃重的奶油或黃油來增加稠度，更濃的湯。
根據食譜的不同，碎肉翅使用各種各樣的肉。碎肉翅的主要成分是肉。這道菜使用了多種肉，而且食譜上的一些變化實際上使用的肉類種類較少，而更多的是專注于肉家常廚師熟悉的產品。最初，使用的肉類不僅包括小牛肉、雞肉和魚，還包括甜面包、牛舌、牛腦和骨髓。在后來的食譜中，這只被翻譯成了小牛肉或豬肉，偶爾會用到內臟。
制作魚翅的第一步是把肉煮熟。它們是在液體中煮熟的。一種經典的制作方法是把所有的肉放在水和醋里，再加上鹽和胡椒粉一起煮。醋有助于提取有時會讓人無法忍受的味道，動物內臟的一種類似礦物質的味道。另一種烹調肉類的方法是在黃油或油中慢慢地煎至完全熟透，盡管這種方法有時會在不定時的情況下產生有彈性的肉
肉在醬汁里煮熟后，制備了一個肉餡。這是面粉和黃油或油的混合物。將混合物煮熟，直到面粉的原味消失，蒼白的面團開始呈現某種顏色。蘑菇被添加到肉餅中并煮熟，直到它們釋放水分并開始變小。
這兩種不同的醬汁混合在一起在一起，讓肉餡肉餡和相應的液體變稠。將完成的湯倒入烤箱安全的馬克杯或碗中，撒上奶酪。然后將湯放在肉雞下，讓奶酪融化并稍微變黑。然后就可以上桌了。
去掉甜面包和其他肉類，而僅僅依靠小牛肉或豬肉和一些雞肉來調味。當盤子里的食物，而不是一個碗，一個糕點外殼可以用來創造一種鍋餡餅。魚翅肉烹調的醬汁也可以通過添加濃重的奶油或黃油來增加稠度，更濃的湯。
- 發表于 2020-07-15 10:17
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