什么是南投醬(Nantua Sauce)？
南圖醬是一種以小龍蝦為主要原料的法國料理的醬汁。這種醬汁最初是一種Béchamel醬汁，它是一種由滾燙的牛奶制成的白色醬汁，一種由黃油和白粉制成的肉餅。南圖醬的另一個重要成分是小龍蝦黃油。 南圖醬最初是一種白色的...
南圖醬是一種以小龍蝦為主要原料的法國料理的醬汁。這種醬汁最初是一種Béchamel醬汁，它是一種由滾燙的牛奶制成的白色醬汁，一種由黃油和白粉制成的肉餅。南圖醬的另一個重要成分是小龍蝦黃油。
南圖醬最初是一種白色的奶油貝沙姆醬。
在法國古典菜肴中，制作小龍蝦黃油的方法有兩種：一種是混合烹調，牛油小龍蝦泥。將所有原料均勻混合在一起，然后用篩子壓榨，然后冷端上桌。這個版本是用來搭配冷盤和開胃菜的。
南土醬烤魚和蔬菜用小龍蝦做的。
第二種制作小龍蝦黃油的配方從相同的基本成分開始。然而，一旦小龍蝦和黃油混合在一起，它們就會慢慢融化，然后用一塊布過濾。當混合物被過濾時，產生的黃油被收集在一碗冰水中。這會使黃油凝固，以便收集。當黃油變得足夠堅硬，可以從水中取出后，應拍干。
這是第二種用于南投醬的小龍蝦黃油，有時也用于湯和燉菜中。盡管真正的小龍蝦是從黃油里濾出來的，只留下小龍蝦的味道，真正的小龍蝦經常和醬汁一起使用。當南土醬放在菜上時，通常用小龍蝦的尾巴來裝飾。這種醬汁最常作為海鮮菜肴的配菜，其中可能還包括小龍蝦作為配料
Nantua醬的顏色通常從淺橙色到鮮艷的紅色，這取決于廚師使用的確切配方。與法國烹飪中的許多醬汁一樣，南圖醬需要大量的時間和護理，準確制作。這是一種需要很長時間才能達到完美的醬汁。對于那些想在自己的廚房里使用南華醬汁但對制作醬汁的所有步驟都很謹慎的人來說，有可能找到瓶裝的醬汁。雖然它不像阿爾弗雷多等其他類型的醬汁那么常見，在大多數雜貨店都能找到香蒜醬和鹵汁，在一些特色食品店也能找到南圖醬。
南圖醬最初是一種白色的奶油貝沙姆醬。在法國古典菜肴中，制作小龍蝦黃油的方法有兩種：一種是混合烹調，牛油小龍蝦泥。將所有原料均勻混合在一起，然后用篩子壓榨，然后冷端上桌。這個版本是用來搭配冷盤和開胃菜的。
南土醬烤魚和蔬菜用小龍蝦做的。第二種制作小龍蝦黃油的配方從相同的基本成分開始。然而，一旦小龍蝦和黃油混合在一起，它們就會慢慢融化，然后用一塊布過濾。當混合物被過濾時，產生的黃油被收集在一碗冰水中。這會使黃油凝固，以便收集。當黃油變得足夠堅硬，可以從水中取出后，應拍干。
這是第二種用于南投醬的小龍蝦黃油，有時也用于湯和燉菜中。盡管真正的小龍蝦是從黃油里濾出來的，只留下小龍蝦的味道，真正的小龍蝦經常和醬汁一起使用。當南土醬放在菜上時，通常用小龍蝦的尾巴來裝飾。這種醬汁最常作為海鮮菜肴的配菜，其中可能還包括小龍蝦作為配料
Nantua醬的顏色通常從淺橙色到鮮艷的紅色，這取決于廚師使用的確切配方。與法國烹飪中的許多醬汁一樣，南圖醬需要大量的時間和護理，準確制作。這是一種需要很長時間才能達到完美的醬汁。對于那些想在自己的廚房里使用南華醬汁但對制作醬汁的所有步驟都很謹慎的人來說，有可能找到瓶裝的醬汁。雖然它不像阿爾弗雷多等其他類型的醬汁那么常見，在大多數雜貨店都能找到香蒜醬和鹵汁，在一些特色食品店也能找到南圖醬。
- 發表于 2020-07-15 18:24
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