什么是碳鋼鍋(Carbon Steel Wok)？

碳素鋼鍋是一種特殊的炊具，由碳素鋼制成，這種材料可以處理炒鍋中的高溫。傳統上，鍋是錐形的平底鍋，用來快速炒肉、蔬菜，現代炒鍋有各種不同的形狀，可以用幾種不同的材料制成。用一種相對便宜的金屬制成，碳鋼炒鍋是最受歡迎的...

碳素鋼鍋是一種特殊的炊具，由碳素鋼制成，這種材料可以處理炒鍋中的高溫。傳統上，鍋是錐形的平底鍋，用來快速炒肉、蔬菜，現代炒鍋有各種不同的形狀，可以用幾種不同的材料制成。用一種相對便宜的金屬制成，碳鋼炒鍋是最受歡迎的一種炒菜鍋。

廚師用碳鋼炒鍋來炒肉、蔬菜和面條。
有幾個原因說明碳鋼通常用于烹飪用具中，包括炒鍋。這種材料非常堅硬，可以承受高溫而不會熔化或翹曲。炒鍋設計用于高溫環境，需要用能夠承受這些溫度的材料制成，例如碳鋼。碳鋼炊具也可以安全地與食物一起使用。

粵式雞肉炒菜可以用碳鋼炒鍋快速炒制。
雖然碳鋼炒鍋可以承受高溫，平底鍋本身加熱不均勻，因為碳鋼不能很好地傳遞熱量。這使得炒鍋的中心變得非常熱，而兩側保持相對涼爽。炒菜時，食物會在炒鍋中央快速煮熟，并移到兩側以防止它們過度烹調，使碳鋼成為一種理想的材料在炒鍋中。
圓錐形和平底碳鋼炒鍋都可以用來炒菜。圓錐形是炒鍋的傳統形狀，因為它將熱量集中在中心，但這種形狀在某些類型的爐頂上可能很難使用在大多數情況下，可以用金屬環將錐形碳素鋼炒鍋提升到平坦的烹飪表面上，但將其放在電熱源上方可能無法使鍋正常加熱。許多炒鍋都是平底的，這樣就可以很容易地坐在燃燒器上。
在使用碳鋼炒鍋之前，它必須經過調味品。在這個過程中，炒鍋被加熱，蓋上油，然后擦干凈。當這個過程在新的炒鍋上使用時，它會清洗鍋，這樣它就可以安全地吃下去了。在炒鍋上烹飪后，調味料也很重要，因為油可以保護碳鋼不被氧化。使用時，碳鋼炒鍋的顏色會變黑。

花生油煙點高，味道溫和，是制作碳鋼炒鍋炒菜的理想選擇。