生牛奶危險嗎(Is Raw Milk Dangerous)？

在21世紀初，由于一些關于生牛奶的書籍和倡導組織提倡人們飲用比巴氏殺菌牛奶更健康的觀點，生牛奶開始更頻繁地出現在新聞中，出售未經高溫消毒的牛奶供人食用是違法的，許多衛生組織也強烈反對食用。有了這兩種不同的觀點，許...

在21世紀初，由于一些關于生牛奶的書籍和倡導組織提倡人們飲用比巴氏殺菌牛奶更健康的觀點，生牛奶開始更頻繁地出現在新聞中，出售未經高溫消毒的牛奶供人食用是違法的，許多衛生組織也強烈反對食用。有了這兩種不同的觀點，許多消費者都想知道生牛奶到底有多危險。一個直截了當的事實是，它比巴氏殺菌奶更具潛在的危險性，但什么時候它處理正確，相對安全，營養分析表明它對你更有益。

一種沙門氏菌，有時可以在生牛奶中發現。
如果牛奶沒有經過巴氏殺菌或均質處理，巴氏殺菌法是由路易斯·巴斯德在19世紀發明的，他知道將食物加熱到161華氏度（71攝氏度）15秒可以殺死其中的大部分有害細菌。牛奶的應用很快就實現了，安全、健康的牛奶開始為更多人所接受價格合理的人。對于關心健康的人來說，牛奶安全一直是個大問題，因為它是許多細菌的理想培養基，特別是沙門氏菌、布魯氏菌病、肺結核和彎曲菌病。通過對牛奶進行巴氏殺菌，感染這些疾病的風險大大降低。

生奶銷售商宣傳產品比巴氏殺菌奶更健康。
當農民收獲供人食用的原料奶時，必須非常小心地處理也許更仔細一點，因為它沒有經過傳統牛奶所經歷的額外的巴氏殺菌或均質化過程。在理想的過程中，奶牛首先在非常干凈的環境中擠奶，在擠奶前先擦掉它們的乳房，以消除任何污染源。農夫戴著手套拉著少量的牛奶，去除可能潛伏在奶嘴尖端的細菌，確保牛奶干凈健康。然后，將擠奶機連接到奶牛身上，直接將牛奶表達到冷藏箱中。未經高溫消毒的牛奶從擠奶到食用都必須處于冷鏈中，而且設備必須一塵不染。

生乳并沒有像巴氏殺菌乳那樣經過去除有害細菌的過程。
生乳支持者認為，它比傳統牛奶更健康，因為傳統牛奶經過的巴氏殺菌過程也會對人體造成傷害有助于消化和免疫系統的細菌或好的細菌。巴氏殺菌過程也可能會去除生牛奶中的一些維生素，如B6。其他酶和礦物質也可能在巴氏殺菌過程中被去除。非巴氏滅菌牛奶的支持者也認為它比巴氏殺菌的味道更好牛奶。
那些反對生牛奶的人引用了疾病控制中心（CDC）關于食用生牛奶所導致的疾病的報告。因為牛奶沒有經過巴氏殺菌牛奶所經歷的有害細菌的清除過程，傳統的牛奶擁護者將這些潛在的健康危害和口味上沒有顯著差異的原因列為堅持食用巴氏殺菌牛奶的理由
在評估與生牛奶相關的危險時，真正的問題可能是生產牛奶的乳制品的清潔度。那些對產品進行廣泛的細菌和污染測試，并向公眾公布這些測試結果的生奶場，飲用可能不那么危險。但是，免疫功能受損的人在食用生牛奶之前應咨詢醫生。

一瓶生牛奶。

發表于 2020-07-15 19:08
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分類：食物

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