什么是頭布里斯(Pate Brisee)？
Pate brisee是一種非常輕的片狀糕點面團。這種面團用途非常廣泛，可以用于從蛋奶餅到巧克力餡餅的任何東西。它也非常容易制作，關于做餡餅面團很難的神話。 烤餅干的女人 你可能也會看到pate brisee被稱為"pate brisee f...
Pate brisee是一種非常輕的片狀糕點面團。這種面團用途非常廣泛，可以用于從蛋奶餅到巧克力餡餅的任何東西。它也非常容易制作，關于做餡餅面團很難的神話。
烤餅干的女人
你可能也會看到pate brisee被稱為"pate brisee fine"。在法語中，這個短語的字面意思是"短面團，"脂肪與面粉的比例非常高。正是這個比例賦予了面團獨特的特性，使面團變得易碎、片狀，而且非常豐富。這個比例也使面團更容易使用，因為它使面團比其他餡餅和餡餅面團更為寬容。
把一個或兩個面粉混合在一起，這樣做的目的是把一個或兩個面粉混合成一個小湯匙。這樣做的目的是把一個小的面粉混合成一個小的奶油，然后用勺子把其中的一個或半個面粉攪成一團看起來幾乎是沙質的。接下來，把一茶匙鹽和一茶匙糖一起溶解在第三杯冰水里，然后用你可靠的攪拌器具把配料拉到面團里，一下子把水加進去。
接下來，用涼水洗手，用你的手把面團貼在攪拌碗的側面幾次。這個涂污的動作會在頭上形成許多小層，使其幾乎像一個酥皮糕點；結果是面團變輕，蓬松，而不是一個稠密，沉重的面團。用你的手把面團收集成一個球，你可以立即推出，也可以冷卻一個小時左右，使其更有效，尤其是在炎熱的情況下這種面團也可以冷凍三個月，在這種情況下，在使用前應該解凍一晚。
這個生面食譜制作的面團足夠做一個有蓋餡餅；如果你只需要一個底皮，你也可以把它減半。要得到更甜的面團，可以加更多的糖；在這個食譜中你可以用一湯匙。如果面團更酸，少放點糖，加點鹽。當你用面團做美味的食譜時，在面團里留一點糖，因為它能很好地襯托出美味的味道。你也可以在面團中加入檸檬皮、肉豆蔻和磨碎的堅果，以獲得額外的質地和味道。
烤餅干的女人你可能也會看到pate brisee被稱為"pate brisee fine"。在法語中，這個短語的字面意思是"短面團，"脂肪與面粉的比例非常高。正是這個比例賦予了面團獨特的特性，使面團變得易碎、片狀，而且非常豐富。這個比例也使面團更容易使用，因為它使面團比其他餡餅和餡餅面團更為寬容。
把一個或兩個面粉混合在一起，這樣做的目的是把一個或兩個面粉混合成一個小湯匙。這樣做的目的是把一個小的面粉混合成一個小的奶油，然后用勺子把其中的一個或半個面粉攪成一團看起來幾乎是沙質的。接下來，把一茶匙鹽和一茶匙糖一起溶解在第三杯冰水里，然后用你可靠的攪拌器具把配料拉到面團里，一下子把水加進去。
接下來，用涼水洗手，用你的手把面團貼在攪拌碗的側面幾次。這個涂污的動作會在頭上形成許多小層，使其幾乎像一個酥皮糕點；結果是面團變輕，蓬松，而不是一個稠密，沉重的面團。用你的手把面團收集成一個球，你可以立即推出，也可以冷卻一個小時左右，使其更有效，尤其是在炎熱的情況下這種面團也可以冷凍三個月，在這種情況下，在使用前應該解凍一晚。
這個生面食譜制作的面團足夠做一個有蓋餡餅；如果你只需要一個底皮，你也可以把它減半。要得到更甜的面團，可以加更多的糖；在這個食譜中你可以用一湯匙。如果面團更酸，少放點糖，加點鹽。當你用面團做美味的食譜時，在面團里留一點糖，因為它能很好地襯托出美味的味道。你也可以在面團中加入檸檬皮、肉豆蔻和磨碎的堅果，以獲得額外的質地和味道。
- 發表于 2020-07-15 20:11
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- 分類：食物
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