做芥末醬最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Wasabi Dressing)？

淺綠色的芥末醬來自于日本芥末植物的根粉，世代以來被日本廚師用來為壽司和刺身等生魚菜肴調味。這種草藥的味道和用法與辣根相似，可添加到各種亞洲風味的配料中，如芝麻油、魚或牡蠣醬，米醋、柑桔汁和純蛋黃醬是一種特別辛...

淺綠色的芥末醬來自于日本芥末植物的根粉，世代以來被日本廚師用來為壽司和刺身等生魚菜肴調味。這種草藥的味道和用法與辣根相似，可添加到各種亞洲風味的配料中，如芝麻油、魚或牡蠣醬，米醋、柑桔汁和純蛋黃醬是一種特別辛辣的芥末醬。雖然食譜千差萬別，但完成這種調味品的常用調味品可能包括鹽、胡椒、糖、芥末粉、智利粉、大蒜、洋蔥和姜芝麻油，可用于制作芥末醬。芥末植物的粉末或篩分部分是莖上多節的根莖部分，如生姜這種粉末與水混合形成一種糊狀物，至少從8世紀開始就被用來給鹿肉或海鮮等生肉調味。然而，直到10世紀，農民們才開始種植這種野生植物，以便廣泛使用，美國人可能只試過用辣根粉代替芥末醬，因為西方人的味覺并不總是喜歡真正的芥末清鼻腔的味道。

芥末根可以磨碎做成芥末醬為了制作一種基本的芥末醬，廚師們通常會使用蛋黃醬、芥末或芥末醬、米醋和一些芝麻油的混合物。巴黎著名廚師兼作家大衛·勒波維茨（David Lebovitz）的一個更為復雜的發明，其配料清單更為簡單但卻更長，比如酸橙汁、糖、醬油、芥末粉、葡萄籽油、芝麻油，魚露、姜末和智利粉。還有一些其他成分也可以用在芥末醬中，從芝麻或芝麻醬（俗稱塔希尼）到洋蔥制成的粉狀調味料，大蒜或芥末。

葡萄籽油，芥末醬是用來做芥末醬的。芥末醬最明顯的用途之一就是沙拉。但這并不意味著它不會出現在其他任何菜肴中。有些人用這些口味來補充芥末醬像烤金槍魚或腰肉牛排這樣的熱主菜。壽司廚師也用這個配方來提升各種壽司卷或生魚片的風味。芥末醬是將芥末包括在一頓飯中的一種更雄心勃勃的方法。搭配只有醬油的芥末醬是一種傳統的壽司蘸醬。另一種常見的壽司主食是芥末蛋黃醬，廚師經常用它來添加奶油味。除了壽司，芥末還可以在湯等菜肴中找到，甚至可以在土豆泥等配菜中找到代替辣根的東西芥末醬可用作壽司的蘸醬。