類胡蘿卜素最好的食物是什么(Best Foods for Carotenoids)？

類胡蘿卜素最好的食物是那些含有橙色、紅色和黃色色素的食物。這些食物包括顏色鮮艷的水果和蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜和辣椒。綠色蔬菜也是類胡蘿卜素的良好來源；然而，黃色素被高含量的葉綠素所淹沒，除了植物性食物外，動物性...

類胡蘿卜素最好的食物是那些含有橙色、紅色和黃色色素的食物。這些食物包括顏色鮮艷的水果和蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜和辣椒。綠色蔬菜也是類胡蘿卜素的良好來源；然而，黃色素被高含量的葉綠素所淹沒，除了植物性食物外，動物性食物中也含有類胡蘿卜素，包括鮭魚、牛奶，類胡蘿卜素可以在鮭魚中找到。類胡蘿卜素是一種脂溶性色素，能使食物變色。它們是一種強大的抗氧化劑，有助于預防包括多種癌癥在內的許多退化性疾病。由于人體無法制造它們，類胡蘿卜素必須從飲食中獲得。雖然有600多種不同的類胡蘿卜素，但只有大約40種是人類日常飲食的一部分。其中最常見的是胡蘿卜素和葉黃素。

番木瓜含有番茄紅素，一種類胡蘿卜素。胡蘿卜素組包括β-胡蘿卜素，α-胡蘿卜素和番茄紅素。α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素是為這類食物提供黃色和橙色的食物色素。它們一旦被攝入，就會轉化為維生素A，據說對眼睛和皮膚有好處。胡蘿卜、杏子和桃子，是這些胡蘿卜素的極好來源。一些綠色蔬菜，包括花椰菜、甘藍和其他葉菜也是很好的來源。

花椰菜是類胡蘿卜素的良好來源。番茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助于保護身體免受癌癥、糖尿病，在西紅柿和番茄制成的任何東西中，如糊狀物、果汁和湯，都含有大量的這種物質雖然生西紅柿中含有番茄紅素，但由于高溫會增加番茄紅素的含量，所以在烹調或加工過程中，番茄紅素的含量更為豐富。許多其他的紅色食品，包括西瓜和柚子，也是很好的來源；但是，櫻桃和草莓也是紅色的，不含番茄紅素。