在豆子里加小蘇打能防止腸胃脹氣嗎(Adding Baking Soda to Beans Prevent Flatulence)？

很多人在吃了大量的豆子后會抱怨腸胃脹氣，烹飪界盛傳烹調前加一點小蘇打可以消除脹氣的效果，雖然這個"竅門"不太可能對每個人都有效。在豆類中添加小蘇打通常不能防止腸胃脹氣。在某些情況下，它可以幫助減少胃脹，但很大程...

很多人在吃了大量的豆子后會抱怨腸胃脹氣，烹飪界盛傳烹調前加一點小蘇打可以消除脹氣的效果，雖然這個"竅門"不太可能對每個人都有效。在豆類中添加小蘇打通常不能防止腸胃脹氣。在某些情況下，它可以幫助減少胃脹，但很大程度上取決于個人的消化和解剖。

許多扁豆和豆制品含有大量的低聚糖，這是因為它們含有大量的低聚糖，它們是人體胃通常無法消化的糖分子，至少不容易消化。因為胃的作用是分解糖，豆類排出的氣體通常會被困在腸道中，這既不舒服也會讓人難堪。

在煮豆子之前添加小蘇打可以幫助消除脹氣效應。
浸泡是最簡單的方法
在大多數情況下，去除豆類多余糖分的最簡單方法是浸泡一夜，然后在烹調前丟棄水。在浸泡過程中，豆類通常會釋放出一些糖，同時還會釋放出微量的其他營養素。很少會有所有的糖釋放出來，但通常情況下，一些人可能會注意到不同之處。
浸泡通常對干燥或新鮮的剛采摘的豆類最有效。無法獲得農產品的消費者通常僅限于干燥或罐裝的豆類。通常不鼓勵浸泡罐裝品種，因為這會導致糊狀物
罐裝豆子通常更適合所謂的"快速浸泡"方法，即先將豆子在水中煮沸一段時間，然后丟棄水。煮沸往往會導致糖的釋放，只要煮沸只持續一兩分鐘，豆子沒有機會煮熟或流失許多有益的營養物質。
小蘇打是如何幫助大豆在浸泡過程中添加小蘇打來幫助脫糖的，但證據還遠遠不能令人信服。小蘇打是碳酸氫鈉。理論上，小蘇打中的分子可以與豆子中的低聚糖結合，幫助它們更快地分離。另一種理論認為，在豆類中添加小蘇打可以幫助胃處理它們，但這通常被專家當作一個神話而放棄。雖然蘇打有時能幫助加快速度，但事實確實如此通常不比簡單的浸泡更有效。
添加小蘇打的缺點
小蘇打不是無味的，如果大量使用，會給食物帶來咸味，有時是肥皂味，小蘇打如果長時間接觸，也會使豆子失去維生素B等重要營養素，如果廚師選擇在豆子浸泡時加入小蘇打，最好把豆子沖洗干凈，確保所有浸泡過的水在繼續之前都已被丟棄。在準備好的菜上加點水通常不是一個好主意，或者。
適應環境
大多數營養師都教導說，減少與豆類有關的腸胃氣脹的最好方法是定期吃少量的豆類。胃會慢慢學會如何處理豆類，而且隨著時間的推移，即使大量食用也不會產生氣體。從一大碗豆子開始可能會引起問題，即使他們被浸泡或暴露在小蘇打中

罐子和一勺小蘇打（碳酸氫鈉）。