我如何選擇最好的肉嫩化劑(Choose the Best Meat Tenderizer)？

選擇最好的肉嫩化劑通常是要知道你想要達到的效果，同時也要知道可用的不同方法和工具。使肉嫩化最常見的方法之一就是把肉敲碎，通常是用一種叫做肉槌的專用工具。這些工具通常都有紋理邊緣當肉的表面變平時，可以幫助肉中...

選擇最好的肉嫩化劑通常是要知道你想要達到的效果，同時也要知道可用的不同方法和工具。使肉嫩化最常見的方法之一就是把肉敲碎，通常是用一種叫做肉槌的專用工具。這些工具通常都有紋理邊緣當肉的表面變平時，可以幫助肉中的纖維分解，這可以加快烹調時間，也可以更好地滲透不同口味或醬汁。不過，搗碎并不是唯一的方法，也不一定適合所有肉塊。有時，你可以把肉浸泡在腌料里幾個小時甚至一夜，也可以達到同樣的嫩化效果。特別是如果你的腌料是酸性的，肉在浸泡后會變軟，而且通常會變得更加多汁多汁。在烹調之前，你在肉的外面涂上一些摩擦劑和鹽也能起到同樣的作用。這些東西往往在味道方面更明顯，可能需要更多的時間，但并不總是這樣。在某些情況下，你也可以把方法結合起來。在大多數情況下，"最好"的溫柔方法是相當主觀的，而且往往更多地取決于所討論的肉類和您個人的口味，而不是任何普遍的規則或理解。

含鹽的干面包片是烤肉的最佳嫩化劑。
具體目標
腌制肉類的原因有很多，了解一點你想要的結果通常會幫助你在技術上做出選擇。大多數肉塊一開始就比較困難，通常它們含有部分甚至部分的肌肉纖維，根據功能的不同，它們通常是瘦的和纖維狀的這使它們在生活中對動物很有用，但要想在盤子里變得柔軟和濕潤，需要做一些工作。任何嫩化劑的主要目標是打破肉中的緊密蛋白質鍵，讓水分滲入。對于長時間烹調或高溫烹調，這一點尤為重要，這會加劇韌性，并促進干燥。

新鮮菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶，是一種很好的肉嫩化劑。
你用的肉。比如說，雞肉片通常需要不同于火腿的方法，而牛排的種類也會因牛肉的切塊位置而有很大的差異。在選擇一種方法之前，你還需要確定如何烹調這些肉。用油煎或平底鍋煎的方法通常最適合薄的肉片，而烤肉和烤肉通常更能保持其風味，如果它們保持較厚，主要是嫩化的話從外到內。如果你不確定烹調某種肉類的最佳方法，你通常可以在銷售點向你的屠夫征求建議。食譜有時也會指定具體的方法或建議的嫩化方法。

肉嫩化劑。
，和其他廚房工具
當處理便宜的肉塊時，肉錘或肉槌是一個很好的肉嫩化劑，有時肉塊很硬，很難吃。肉槌由金屬或木頭制成，通常類似于短柄錘子。在錘頭上，可以有幾個側面，金字塔的一側至少會有一排牙齒被覆蓋當用肉槌的這一邊搗碎肉時，牙齒會切割成纖維，使肉難以咀嚼。

烹飪前，腌制過的牛胸肉在猶太鹽水中腌制幾天，這樣肉就更嫩了。
腌料
另一個非常不同的選擇是腌料，當處理味道很小的肉時，這是一個很好的選擇。腌料基本上是一種液體浸泡液，通常含有酸性物質，潮濕的配料，如醋、葡萄酒、檸檬汁或其他柑橘類水果汁，以及食用油和各種香草、香料和調味料。浸泡在腌料中的肉不僅嫩化，而且能吸收液體中的味道。不過，這種方法并不總是適用于較厚的肉，因為腌料可能不是能夠完全進入肉類內部；注射腌料可能會有幫助。
腌制中使用的一種常用成分是新鮮菠蘿汁，它含有一種叫做菠蘿蛋白酶的酶，是一種非常有效的肉類嫩化劑。然而，當用菠蘿汁使肉嫩化時，要確保它是新鮮的，因為罐裝菠蘿汁和經過加熱或煮熟的菠蘿汁有失去嫩化特性的傾向。菠蘿蛋白酶也是肉粉嫩化劑中的一種常見成分。
鹽和磨砂是另一種選擇，尤其是在燒烤架上烹調肉類時。比如腌料，磨砂可以增加肉的風味，同時也可以使肉變嫩，盡管它們的效果可能不如其他方法。可以在家里用各種干香料和香草混合制成，或者從許多雜貨店和屠夫那里很容易買到，可以讓肉餡在一夜之間沾上，讓配料滲入肉里。
鹽是使肉變嫩的最古老的方法之一在一塊肉上涂上大量的潔食鹽或海鹽會導致水被抽出；當鹽溶解在液體中時，一部分會被拉回到肉里，增加風味，改變蛋白質，使肉變得更嫩。在烹調之前，把大部分的鹽沖洗掉并晾干，以避免吃太咸的食物，然而，腌制法通常適用于較厚的肉塊。

鹽是最古老的嫩化肉類的方法之一。