扁豆有哪些不同的類型(Different Types of Lentil Dhal)？

印度烹飪的一種主食，扁豆dhal，也叫daal，daal或dahl，可以用各種各樣的小扁豆和各種各樣的配料來制作。這些豆科植物富含蛋白質和其他營養物質，它們是印度次大陸的素食主義者的理想選擇，巴基斯坦和尼泊爾。扁豆產品在許多國家...

印度烹飪的一種主食，扁豆dhal，也叫daal，daal或dahl，可以用各種各樣的小扁豆和各種各樣的配料來制作。這些豆科植物富含蛋白質和其他營養物質，它們是印度次大陸的素食主義者的理想選擇，巴基斯坦和尼泊爾。扁豆產品在許多國家生長，對環境影響很小。

扁豆咖喱可以用酸奶、切碎的堅果制成，和新鮮蔬菜。
單詞dhal來源于梵語"to split"，指的是扁豆和用它做成的菜肴。扁豆dhal以某種形式存在了很長時間，考古證據表明它的消費量約為13，1000年前。扁豆不像豆子一樣需要預先浸泡，是纖維、維生素B1、葉酸、鐵和大約30%蛋白質的良好來源。與米飯一起吃可以提供缺失的氨基酸。

Daal就是其中之一印度料理中最常見的菜式之一。
最常見的扁豆dhal是dhal Chawal，扁豆配米飯。在印度北部，這種做法更像燉菜，而且經常配以扁豆餅。南部印度廚師使其變薄，像湯一樣。東印度和西印度都經常用米飯來供應這道菜，像巴基斯坦一樣，喜歡加香料的咖喱。根據地區的不同，扁豆dhal可能相當溫和，或者用油炸香料調味，通常包括當地蔬菜。
Toor dhal，或黃鴿豆，在南印度制作了一種叫做sambar的小扁豆另一種是用紅色或粉紅色的扁豆制成的馬蘇爾豆，在印度南部和東部非常流行。另外一些豆科植物包括鷹嘴豆，如鷹嘴豆、小褐色卡拉香豆，kabuli dhal和Moung dhal，后者是綠豆的一種產品。
用扁豆烹調相對容易。大多數人把扁豆放在水里煮至變軟并瀝干水分，或者做成湯。印度菜使用孜然、大蒜、姜黃和辣椒等香料，在加入扁豆豆之前，通常在油中煎炸小扁豆遍布世界各地，非洲、中東、埃塞俄比亞、印度次大陸以及美國等地都有小扁豆的種植。當作為含有谷物和大米的均衡飲食的一部分食用時，扁豆能提供完整的蛋白質攝入。扁豆dhal價格便宜，健康，而且對環境友好，因為豆科植物在生長過程中會在土壤中留下寶貴的氮。這是一種可持續的食物，有生態意識的食客們吃起來感覺很好。

扁豆通常用于印度烹飪。