什么是藜麥粉(Quinoa Flour)？

藜麥面粉是一種由藜麥制成的面粉，藜麥是南美安第斯山脈的一種類似谷物的種子，因為它含有很高的蛋白質含量，這使得它成為安第斯飲食的重要組成部分。人們廣泛接觸谷物，導致世界其他地區出現了許多藜麥衍生產品，包括谷物和面...

藜麥面粉是一種由藜麥制成的面粉，藜麥是南美安第斯山脈的一種類似谷物的種子，因為它含有很高的蛋白質含量，這使得它成為安第斯飲食的重要組成部分。人們廣泛接觸谷物，導致世界其他地區出現了許多藜麥衍生產品，包括谷物和面粉。

藜麥原產于南美，這種面粉可以由碾磨過的或未碾磨過的種子制成。未碾磨過的種子產生更粗糙、更有營養的面粉，而碾碎的則用來制作更光滑的面粉。無論哪種情況，面粉都是典型的奶黃色到象牙色。藜麥不含麩質，因此，這種面粉可以安全地用于面筋不耐癥人群的無麩質烘焙項目。但是，面包師應該小心，因為它可能是在含有面筋的設施中加工的，在這種情況下，它會被污染。

藜麥面粉通常與木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和高粱混合制成無麩質烘焙混合物，用于餅干和其他食品。
奎奴亞藜麥的蛋白質含量非常高，在藜麥面粉中，蛋白質含量平均在17%左右。這種面粉的膳食纖維含量也很高。高蛋白質含量會影響一些烘焙，因此許多面包師建議將藜麥與其他面粉混合，奎奴亞藜麥普通面粉會使菜肴看起來粘、重或粘，這通常被認為是不可取的。

藜麥可以用來制作高蛋白面粉
面粉的味道非常溫和，帶有一絲堅果味。它通常與木薯、馬鈴薯淀粉和高粱混合，制成無麩質的烘焙混合物。許多無麩質面包師嘗試使用散裝面粉，以獲得適合他們的混合物。奎奴亞藜麥面粉也可以用作調味汁的增稠劑，湯和其他菜肴，尤其是在額外的蛋白質可能被視為有益的情況下。

這種面粉可能相當昂貴在商店里，它很容易變味。理想情況下，它應該儲存在冰箱或冰箱里，而不是在室溫下，而且在它準備好使用之前，它不應該暴露在高溫、強光或潮濕的環境中。為了節省商業磨粉的錢，使用食品加工廠或谷物加工廠的廚師也可以使用藜蘆麥自制在商店購買的谷物。自制面粉的一個優點是廚師可以根據自己的需要制作出足夠多的面粉，并且可以與其他谷物和面粉一起研磨，以獲得均勻的混合物和質地。