什么是羊腿(Lamb Shank)？
羊腿是從羊腿上切下來的肉。有兩個前小腿，包括膝蓋以上的前腿骨和肩膀的一部分，還有兩個后腿，包含飛節以上的部分骨頭。羊腿上覆蓋著一層薄薄的脂肪和結締組織，叫做fall。這是一種肉羊肉非常堅硬，但是如果烹調得當，它會有一...
羊腿是從羊腿上切下來的肉。有兩個前小腿，包括膝蓋以上的前腿骨和肩膀的一部分，還有兩個后腿，包含飛節以上的部分骨頭。羊腿上覆蓋著一層薄薄的脂肪和結締組織，叫做fall。這是一種肉羊肉非常堅硬，但是如果烹調得當，它會有一種濃郁的味道。
羊腿是肌肉發達的肉塊，為了使羊腿變得嫩滑，味道充分發展。為了達到這個目的，廚師選擇燉、慢烤、燉或咖喱羊腿，通常持續兩個小時。這道菜加上大蒜、百里香、迷迭香或其他調味品。廚師通常在液體中煮羊腿，因為這樣可以使肉變嫩。啤酒，葡萄酒和肉湯是常用的。
羊腿可以原樣烹調，也可以用法式切邊的方法制作。法式切羊腿時，廚師要把掉下來的肉拉回，與肉分開，然后取出，他們拿著羊腿，肉質較豐富的部分朝下，肥肉最多的一面面朝一邊。
廚師用刀向下切，將肉和脂肪從骨頭中分離出來。這一過程一直持續到露出大約2到3英寸（5到7厘米）的骨頭。廚師把切好的肉向下推到肉比較多的部分上，這樣就形成了一個干凈、光滑的骨頭區域。如果肉要從骨頭上完全取出，然后可以繼續這個過程，直到所有的肉都被分開。
烹調后，肉應該足夠嫩，很容易從骨頭上掉下來。一般來說，每人吃一個小腿羊腿肉通常與以碳水化合物為基礎的配菜一起食用，如土豆、米飯或面包。醬汁通常也包括在內，通常是含有肉烹調液體的醬汁。在北美，薄荷是羊肉菜肴中非常受歡迎的配菜，包括羊腿。
在世界上許多國家，人們都吃羊腿。羊腿曾經是一種很便宜的肉塊，現在通常被認為是一種更高檔的肉塊，并據此定價。在北美，有時可以在雜貨店的貨架上找到羊腿，但也可以向屠夫索要。
羊腿是肌肉發達的肉塊，為了使羊腿變得嫩滑，味道充分發展。為了達到這個目的，廚師選擇燉、慢烤、燉或咖喱羊腿，通常持續兩個小時。這道菜加上大蒜、百里香、迷迭香或其他調味品。廚師通常在液體中煮羊腿，因為這樣可以使肉變嫩。啤酒，葡萄酒和肉湯是常用的。羊腿可以原樣烹調，也可以用法式切邊的方法制作。法式切羊腿時，廚師要把掉下來的肉拉回，與肉分開，然后取出，他們拿著羊腿，肉質較豐富的部分朝下，肥肉最多的一面面朝一邊。
廚師用刀向下切，將肉和脂肪從骨頭中分離出來。這一過程一直持續到露出大約2到3英寸（5到7厘米）的骨頭。廚師把切好的肉向下推到肉比較多的部分上，這樣就形成了一個干凈、光滑的骨頭區域。如果肉要從骨頭上完全取出，然后可以繼續這個過程，直到所有的肉都被分開。
烹調后，肉應該足夠嫩，很容易從骨頭上掉下來。一般來說，每人吃一個小腿羊腿肉通常與以碳水化合物為基礎的配菜一起食用，如土豆、米飯或面包。醬汁通常也包括在內，通常是含有肉烹調液體的醬汁。在北美，薄荷是羊肉菜肴中非常受歡迎的配菜，包括羊腿。
在世界上許多國家，人們都吃羊腿。羊腿曾經是一種很便宜的肉塊，現在通常被認為是一種更高檔的肉塊，并據此定價。在北美，有時可以在雜貨店的貨架上找到羊腿，但也可以向屠夫索要。
- 發表于 2020-07-11 00:30
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