荷蘭醬是什么(Hollandaise Sauce)？

荷蘭醬是大多數廚師和烹飪評論家的最愛。它的經典形式是一種豐富的蛋黃醬，黃油中加入少許檸檬汁或白葡萄酒醋和少量的辣椒醬。它有很多不同的口味選擇，這種醬汁已經成為無數種獨特的美味的基礎食譜。蛋黃被用作荷蘭醬...

荷蘭醬是大多數廚師和烹飪評論家的最愛。它的經典形式是一種豐富的蛋黃醬，黃油中加入少許檸檬汁或白葡萄酒醋和少量的辣椒醬。它有很多不同的口味選擇，這種醬汁已經成為無數種獨特的美味的基礎食譜。

蛋黃被用作荷蘭醬的底料。
追溯到1651年，弗朗索瓦·皮埃爾·德拉瓦雷內在他著名的弗朗索瓦的Le Cuisinier Francois中加入了一種未命名的醬汁這本著名的法式烹飪書在現代法國烹飪中開創了一個新的篇章，并包含了許多如今被視為經典的招牌菜。

檸檬汁用于制作荷蘭醬。
，這本烹飪書被認為是服務和菜譜的手冊。食譜包括黃油、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯、肉湯等，面粉和香草。蛋黃不是最初配方的一部分。
人們的想法是，正確使用黃油可以適當地乳化稠度。直到19世紀，人們熟悉的蛋黃和黃油配方才重新出現。正確制作荷蘭醬的關鍵是使用雙鍋和鋼絲攪拌器。這是事實將配料乳化成光滑、豐富、乳脂狀的一種后天技能。它最初與制備莎巴雍或扎巴利酮相同。
底鍋中的水不得達到沸點。在添加和乳化配料時，需要保持一致的輕燉加入太快的配料的危險是醬汁會"裂開"。
荷蘭醬很有趣，可以創造出許多不同的調料，它為海鮮和淡水魚添加了額外的元素。加入切碎的羅勒可以創造出一種完美的醬汁，可以在新鮮的蘆筍和其他蔬菜的上面撒上。
你不可能想到荷蘭醬，而只需在你的荷蘭醬中加入龍蒿、櫻桃、歐芹和黑胡椒，您有完美的紅肉醬。添加血橙、鮮奶油、第戎芥末或白葡萄酒也是其他選擇。
荷蘭醬主要是早餐或早午餐的最愛，荷蘭醬最著名的是作為雞蛋本尼迪克特（benedict）的面層。水煮蛋放在英國松餅上，再加上一層加拿大培根，上面撒上荷蘭醬。一些廚師還會加上一層火雞。
這種早午餐最受歡迎的品種包括雞蛋沙多，它是朝鮮薊的心底，上面覆蓋著蒸熟的菠菜，用荷包蛋分層，上面撒上荷蘭醬。荷蘭醬也可以放在其他食物的魚和蔬菜上。

荷蘭醬有時與蒸菠菜和水煮一起供應雞蛋作為早午餐。