什么是日本芝士蛋糕(Japanese Cheesecake)？

日本芝士蛋糕，有時也被稱為"蘇芙芝士蛋糕"，是一種甜點甜點，主要由蛋白酥皮和奶油奶酪制成。它不是傳統的日本甜點，盡管如此，它在全國大部分地區都很受歡迎，在國內外許多餐館都有供應。它進入了日本人的民族意識，并在20世紀80...

日本芝士蛋糕，有時也被稱為"蘇芙芝士蛋糕"，是一種甜點甜點，主要由蛋白酥皮和奶油奶酪制成。它不是傳統的日本甜點，盡管如此，它在全國大部分地區都很受歡迎，在國內外許多餐館都有供應。它進入了日本人的民族意識，并在20世紀80年代獲得了或多或少精簡的食譜，它在當今世界許多地方的特色面包店都很受歡迎，它最顯著的特點通常是它的輕盈。它是用奶油干酪做成的，這是它名字中"奶酪"部分的由來，但是蛋白酥皮給它的質地更透氣而不是稠密。它通常沒有硬皮。它的口味通常與它的模型中密度更大的紐約式芝士蛋糕相似，但是蛋黃通常更輕，餡料更少。

蛋黃是制作日本芝士蛋糕的唯一部分。
一般來說，芝士蛋糕是一種以奶油奶酪和黃油為主要餡料的甜點。食品學者通常承認紐約芝士蛋糕是最初的變體，美國制造的大多數蛋糕都遵循紐約的基本模式。有些蛋糕包括口味和水果，但基本的核心通常是相同的-廚師用奶油奶酪、黃油、雞蛋和糖制作出致密的餡料，然后將其倒入一個硬殼中。最傳統的外皮是用經過碾碎成型的全麥餅干制成的，通常是用融化的黃油將它們粘在一起。
日本版本的概念與此類似，但有一種松軟劑，輕松呈現它沒有硬殼，它通常使用分離的雞蛋-只有蛋黃加入面糊中，然而，在混合成奶油芝士之前，白面被攪成蓬松的蛋白酥皮。這種蛋糕很少加調味料或含有特殊的配料。大多數廚師為了突出其精致的味道而將其端上，這是很普通的。
歷史和創造
在涉及誰的問題上存在一些爭議"發明"或首次創造了日本版的芝士蛋糕，但大多數人都認為，直到20世紀80年代末，當它出現在日本南部城市福岡的一家美式面包店的菜單上時，它才開始流行起來。
主要成分
奶油奶酪也許是最基本的配料，是什么賦予了蛋糕特有的味道和奶酪的味道。無鹽黃油、蛋白、牛奶或奶油，以及少量的糖也是重要的添加物。糖通常只被添加到減少奶酪的濃烈感所需的程度，而且在大多數情況下，它的使用是相當少的。玉米淀粉，奶油為了使蛋糕達到均勻的稠度，通常還包括韃靼粉和輕質蛋糕粉。
蛋糕的制作方法
這種蛋糕通常由三個主要部分組成：首先，廚師制作蛋白酥皮；然后他或她混合剩下的餡料；最后，將兩種成分折疊在一起烘烤，通常呈彈簧狀或圓形蛋糕盤狀。蛋白酥皮是一種泡沫或泡沫，由蛋清和韃靼奶油高速攪拌而成。由于蛋白酥皮的體積大部分來自攪拌過程中進入的微小氣泡，蛋糕在烹調過程中會充滿這些氣泡，從而產生光照，成品甜點的空氣質地
奶油乳酪混合物最常見的制作方法是在一個雙層鍋爐或一個隔熱的碗里，將牛奶、奶油奶酪、蛋黃和黃油放入鍋中加熱。然后，奶油芝士混合物被冷卻，面粉和玉米淀粉攪拌在一起。
烘焙注意事項
大多數廚師在水浴中烘焙日本芝士蛋糕，這基本上意味著蛋糕盤放在一個裝滿熱水的較大烤盤中。在熱烘箱中，水會蒸發成蒸汽，這就意味著有助于保持蛋糕的濕潤。廚師通常也會密切注意冷卻時間和溫度。通常建議蛋糕慢慢冷卻，以防塌陷；直接將蛋糕從烤箱中取出放入冰冷的廚房，會擾亂蛋糕內的蛋白酥皮泡沫，導致蛋糕下沉和折疊外部。

發表于 2020-07-14 00:43
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分類：食物

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