什么是長刀(Bench Knife)？

長凳刀是一種廚房用具，常用于烘焙，通常在烘焙前用于切、分、刮和以其他方式操作面團。盡管有這個名字，但在某些方面它更類似于抹刀，通常由一塊正方形或長方形的金屬片連接到一個圓柄上。刀是用一只手握住手柄，金屬"刀片"不...

長凳刀是一種廚房用具，常用于烘焙，通常在烘焙前用于切、分、刮和以其他方式操作面團。盡管有這個名字，但在某些方面它更類似于抹刀，通常由一塊正方形或長方形的金屬片連接到一個圓柄上。刀是用一只手握住手柄，金屬"刀片"不是從手柄頂部伸出，而是從側面伸出，可以用長刀切開面團進行分割，將面團與工作面分開，或者幫助清理。

長刀也可以用來分一批面團。
還有許多其他名稱，包括臺式刮刀、面團刀、面團刮刀和面團切割機，一把長凳刀通常只有兩塊。這兩塊是刀柄和刀的"刀片"。刀片是一塊固體金屬，通常大約有牛排刀或廚師用刀的厚度。雖然也可以使用較薄的長凳刀，如果刀片太薄，它會在面團的重量下彎曲或在刮削時折斷。
長凳刀的刀柄通常是木制的，并牢固地連接在刀刃上。雖然刀刃不是真正鋒利的，尤其是與廚師刀或類似工具相比，它更鋒利像黃油刀一樣，仍然可以切割柔軟的物體。長凳刀的邊緣可以用來快速、干凈地分離面團，這使得它非常適合將一大塊面團分成單獨的面包或圓面包來做面包卷。當粘面團在木頭、大理石或層壓工作臺面等表面上加工時，它很容易粘在一起，這使得一把長柄小刀比手指更容易從面團下面拔出
面團準備好后，也可以使用長刀清理工作區域。即使工作面上撒了大量的面粉，面團通常會粘在表面，用面團或濕面粉來清理大理石或層壓板是很困難的。這些長凳刀的刃口可以用來刮掉表面的材料，這使得長凳刀在廚房里成為一個巨大的"多功能"工具，對家庭和職業面包師來說都是一個有用的工具。

發表于 2020-07-13 21:05
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分類：食物

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