潘切塔和意大利火腿有什么區別(the Difference between Pancetta and Prosciutto)？

pancetta和Proscitto的區別與美國培根和火腿的區別相似，因為它們都是用不同的豬肉切片制成的。pancetta本質上是意大利培根，從豬肚子里出來，經過腌制；不像美國培根，腌制后不熏制。意大利火腿是一種意大利火腿，使用豬腿，腌制...

pancetta和Proscitto的區別與美國培根和火腿的區別相似，因為它們都是用不同的豬肉切片制成的。pancetta本質上是意大利培根，從豬肚子里出來，經過腌制；不像美國培根，腌制后不熏制。意大利火腿是一種意大利火腿，使用豬腿，腌制和干燥一段時間，通常在幾個月到兩年之間。這意味著，pancetta和Proscitto的主要區別在于它們來自于豬的不同部位，它們需要不同的腌制方法準備的干燥時間。

廚師
為了了解潘塞塔和火腿的區別，通常最容易理解每種肉是如何制作的。pancetta從同樣的肉塊開始用于制作美國熏肉的肉和這兩種食物有點相似。豬肚通常是用鹽和腌制鹽的混合物腌制而成的，通常含有硝酸鈉。這種腌制過程改變了肉，使其成為有害細菌的不適宜環境。
在豬肚腌制一周左右后，一般會在陰涼潮濕的房間里晾上幾周，這樣就能充分干燥，這就給了潘塞塔一種招牌的味道，有點像美國培根。但是，與培根不同的是，臘肉在腌制和干燥后不會被熏制，這使得它有著不同的風味。
火腿的制作方法有點類似于pancetta，但也有顯著的區別。用于制作火腿的豬肉通常是臀部，類似于火腿火腿的腌制方法很像潘塞塔火腿，但腌制過程通常需要幾個星期，因為肉的切塊要厚得多。一旦腌制好，火腿就會掛起來，讓它像潘塞塔一樣變干變老，但這個過程通常要持續數月甚至數年。
雖然潘塞塔和意大利火腿都是經過腌制和陳釀的，但這個過程要長得多對于意大利熏火腿來說時間更長，它能生產出兩種味道迥異的肉。用來做薄煎餅的豬肚也比火腿中的腿肥得多，這就導致了不同的風味和質地。pancetta和Proscutto的另一個主要區別是它們在食用前必須處理的方式。pancetta很像熏肉，通常在安全食用前需要煮熟，而火腿通常是生吃的，盡管它也可以油炸和食用。