做烤牛肉最好的秘訣是什么(Best Tips for Cooking Roast Beef)？

烹調烤牛肉時，選擇合適的牛肉塊是必不可少的，牛肉可以是原味的，也可以是調味的，以保證烹調的均勻性，牛肉應該放在外面直到它達到室溫。然后在熱烤箱里煮，直到肉的溫度計顯示內部溫度安全為止。讓烤肉靜置幾分鐘后再進行雕刻...

烹調烤牛肉時，選擇合適的牛肉塊是必不可少的，牛肉可以是原味的，也可以是調味的，以保證烹調的均勻性，牛肉應該放在外面直到它達到室溫。然后在熱烤箱里煮，直到肉的溫度計顯示內部溫度安全為止。讓烤肉靜置幾分鐘后再進行雕刻，也有助于制作出更嫩的烤牛肉。

切下脂肪與肉比例良好的牛肉塊最好的烤牛肉。
烹調烤牛肉的第一步是選擇合適的肉塊。通常，標記為里脊肉或肋眼肉的肉塊會產生最嫩的烤牛肉，但這些肉塊也比其他肉塊貴。烤牛腰肉通常比較便宜，它們也可以使用。

肉類溫度計可以幫助您確定烤牛肉何時被視為稀有、中等或熟透。
烹調烤牛肉時，通常還需要一層脂肪。這將有助于肉在烹調時涂上油脂，這會使菜變得潮濕。脂肪也能給烤牛肉增添風味。
牛肉不一定要在烹調前調味，但許多人喜歡在烤牛肉上調味。例如，可以在肉上撒上一兩種簡單的調味料，如鹽和胡椒粉。也可以在肉上抹上香草或香草膏在烹調烤牛肉時。
在加入任何調味料后，應使肉達到室溫。這將有助于確保整個烤肉均勻烹調。為此，可以將肉放在有蓋的盤子里放在柜臺上幾個小時但是，如果放在外面太久，肉可能會變質，所以定期測試肉的溫度是很重要的。
在烹調烤牛肉之前，許多人也會烤肉的表面。這應該放在一個非常熱的鍋里，加上少量的油。正確地燒肉會在烤肉的外面形成一層硬皮，使它更加美味。然而，與人們普遍認為的相反，烤肉實際上并不能防止肉里的汁液逸出。
因為肉已經烤焦了，所以應該放在熱烘箱里。許多廚師把肉放在烤盤里。如果用這種方法烹制烤牛肉，就應該在鍋底放一個架子或烤架。這樣可以使熱空氣在肉周圍流通，這將使烹調更加均勻。肉也可以直接放在烤箱架上，下面有一個平底鍋來盛汁，但這種方法通常比較混亂，而且可能很危險。
應使用肉類溫度計定期檢查烤肉的內部溫度。對于稀有的烤肉，溫度應該是125華氏度（52攝氏度），中等程度的烤肉的內部溫度應該在130到140華氏度（55到60攝氏度）之間。中等程度的烤肉的內部溫度應該在145到150華氏度（63到66攝氏度），而做得好的烤肉的內部溫度應該在160度左右F（71攝氏度）。
烤牛肉應在內部溫度達到所需溫度之前從烤箱中取出。通常建議在肉上蓋上箔紙，讓其靜置約15分鐘后再進行雕刻。這樣做可以使牛肉汁重新凝固在烤肉中，烤牛肉可以是原味的，也可以是調味的。