什么是熏牛肉(Pastrami)？

Pastrami是一種熟食肉類，它是由經過高度調味的熏肉或蒸肉制成，通常是用腌制的牛肉制成的。制作過程有一些變化，盡管幾乎所有的方法都是將肉腌制，然后煮沸或蒸制。全世界都在三明治和皮塔餅上使用，尤其是瑞秋三明治，這是腌牛...

Pastrami是一種熟食肉類，它是由經過高度調味的熏肉或蒸肉制成，通常是用腌制的牛肉制成的。制作過程有一些變化，盡管幾乎所有的方法都是將肉腌制，然后煮沸或蒸制。全世界都在三明治和皮塔餅上使用，尤其是瑞秋三明治，這是一種腌牛肉魯本三明治的變體，是最古老的腌肉之一，被認為可以追溯到奧斯曼帝國。

牛肉片。
營養信息
卡路里，其中約65%來自蛋白質，約35%來自脂肪。它含有大約2g脂肪，其中一半是飽和脂肪，約19mg膽固醇，相當高。此外，在2000卡路里的飲食中，吃一片可以占一個人每日鈉攝入量的10%。盡管如此，它是蛋白質、維生素B12和鋅的良好來源。

通常在三明治上搭配酸菜。
制備方法
用于制作牛肉的腌制或鹽水溶液包括鹽、腌制香料和硝酸鹽，它增加了風味，并產生了許多腌制肉類所熟知的紅色。肉首先經過腌制，即在鹽水中放置幾天，然后變成腌制牛肉。腌制后，將肉煮沸，然后用香草和香料（如黑胡椒粉、調味鹽）調味，大蒜、羅勒和多香蒜。最后，肉被煙熏或蒸幾個小時，使其具有香味，使其變嫩并保存煙熏使它有一種黑色的外殼和煙熏的味道，而蒸汽則創造了一種更干凈的味道和分崩離析的質地。

在中東，pastrami是在皮塔面包中加上辣味哈里薩和烤辣椒分層的。
在某些情況下，這種肉不是用鹽水浸泡的，而是用鹽水浸泡在鹽糊中干腌幾個星期。這種腌制最終會浸透肉，產生和鹽水一樣的顏色和味道，盡管需要更長的時間。肉類通常在冷藏普及之前就已經干腌了，由于這一過程可以在各種氣候條件下進行，而不會變質。

Pastrami經常放在黑麥面包上。
這種肉可以在家里制作，但需要一定的努力才能確保不會變質。腌制過程通常需要1到3周，在此期間，肉需要儲存在陰涼、陰暗的地方，并定期翻面以防變質。腌制后，廚師將肉沖洗干凈或在水中浸泡一夜，以減少部分鹽味，然后將香草和香料涂在外面。然后將肉放入煙筒中，每磅（0.45公斤）大約1小時，在內部溫度達到165°F（約73°C）之前。

哈里薩是一種辛辣的辣椒醬。
盡管牛肉仍然是這種肉最受歡迎的基礎，但也有以火雞為原料的版本，如鴨子、鹿肉、金槍魚、山羊和鮭魚制成的肉餡。甚至還有一種素食版本，用面粉和各種蔬菜壓制成肉食的替代品所有形式的三明治通常都是冷切的，但也可以加熱后與涼拌卷心菜或土豆沙拉等配菜一起食用。

芥末可以和芥末一起食用。
用途
pastrami廣泛用于三明治、沙拉中，它最常見于熟食店、三明治店或私人廚房，切成薄片，上面放上芥末、泡菜和泡菜，通常放在黑麥面包或法式面包卷上。瑞秋三明治是魯本三明治的基礎上的一種，在中東，這種肉是用腌牛肉做成的。在中東，這種肉是在皮塔面包里加上辣味的哈里薩和烤辣椒做成的。

將其與熏肉結合起來做成一個帶有扭結的俱樂部三明治。
歷史
制作Pastrami的方法是用來保存大量的肉它在現代冷藏方法出現之前就已經變質了。人們認為這種肉的第一個版本可以追溯到奧斯曼帝國時期，在那里，土耳其人用鹽腌制牛肉干，并稱之為"巴斯蒂爾瑪"，后來成為"pastrami"。

腌制牛肉的腌制鹽。