哪些類型的奶酪皮可以食用(Which Types of Cheese Rinds are Edible)？

奶酪的外皮，無論它是否有，都能提供關于奶酪本身特征的重要線索。外皮及其視覺和嗅覺特征可以傳達一個關于質地、味道、年齡、新鮮度或缺乏的基本概念。因此，了解各種類型的奶酪皮是明智的，為了能夠辨別吃奶酪是可取的還是...

奶酪的外皮，無論它是否有，都能提供關于奶酪本身特征的重要線索。外皮及其視覺和嗅覺特征可以傳達一個關于質地、味道、年齡、新鮮度或缺乏的基本概念。因此，了解各種類型的奶酪皮是明智的，為了能夠辨別吃奶酪是可取的還是可取的。

奶酪通常按國家、風味或質地分類，另一種方法是根據奶酪皮進行分類，如下所示：

高達奶酪的外皮不能食用。
沒有外皮：新鮮奶酪根本沒有皮。分類其中包括乳清干酪，乳酸奶酪，和拉伸凝乳干酪。新鮮奶酪包括意大利乳清干酪、奶油干酪、馬蘇里拉干酪、菲塔干酪和奶油干酪，溫和的奶酪通常比其他奶酪脂肪含量低。它們是烹飪和烘焙中最受歡迎的奶酪。新鮮奶酪上的霉菌表明它已經過了它的黃金時期，它的味道和香味也反映了這一點。
軟熟奶酪的外皮如天鵝絨般潔白，有時還帶有紅色的斑點或褐色。它們從外到內成熟，糊狀物的質地從柔軟、致密到奶黃色不等。這種可食用的外皮是在短暫的老化過程開始前，在奶酪上噴灑白青霉霉菌而成的。布里干酪上可以觀察到呈白色的乳酪皮，卡門貝爾奶酪、酷尼奶酪和摩羯座山羊奶酪
洗過的皮：這些通常半軟的奶酪的外皮有刺激性，有時有粘性或沙礫狀，顏色獨特，從粉紅色到橙色到棕色不等。表面成熟后，這些奶酪在啤酒、葡萄酒、白蘭地、鹽水中浸泡或洗滌，在成熟過程中，清洗這些奶酪皮有助于某些有益細菌的生長，這些細菌有助于奶酪的成熟和風味。
有些清洗過的奶酪皮很有味道，有助于提高奶酪的整體食用體驗。然而，其他一些奶酪皮則是，在味道或質地上明顯不吸引人。嘗一點。如果果皮的味道增強了奶酪的味道，那就吃吧。如果它剝奪了吃奶酪的樂趣，就把皮切掉。在Oka、Epoisses、Raclette上可以找到洗過的奶酪皮，天然外皮：這些外皮是奶酪在成熟過程中自身形成的。它既沒有經過清洗，也沒有經過霉菌的精心培養，無論孢子在天然外皮上生根，都源于環境。許多天然奶酪皮的味道都很濃郁，因為它們所形成的奶酪往往是經過相對較長時間陳釀的品種。天然奶酪皮，而不是與布料混合的奶酪皮，是可以食用的，但不一定是美味的，嘗一點。如果質地或味道不令人滿意，就不要吃外皮。形成天然外皮的奶酪包括圣內克泰爾、泰斯頓、斯蒂爾頓和米莫萊特。
顯而易見的是：奶酪外皮被覆蓋或完全由可食用物質如香草、胡椒粉等構成，或者堅果是用來食用的，像許多山羊奶酪上的那種灰燼皮是用植物灰制成的，而且被認為是安全的食用
另一方面，用細枝、布或蠟制成的奶酪皮——比如在Edam或Gouda上發現的奶酪皮——是不能食用的，當然應該丟棄。

奶酪輪，皮老化在貨架上。