什么是波蘭香腸(Polish Sausage)？

波蘭語香腸是一個可以用來描述一百多個品種的熏制香腸的術語。香腸不是定義它的產地，而是根據它的調味和制備方式來標記波蘭語香腸。雖然在英語中，"波蘭香腸"一詞通常與"kielbasa"一詞互換使用，兩者不是同義詞。Kielbasa...

波蘭語香腸是一個可以用來描述一百多個品種的熏制香腸的術語。香腸不是定義它的產地，而是根據它的調味和制備方式來標記波蘭語香腸。雖然在英語中，"波蘭香腸"一詞通常與"kielbasa"一詞互換使用，兩者不是同義詞。Kielbasa是香腸的通用波蘭語單詞，并不一定指根據波蘭熏制香腸的管理法規制備的熏制品種。

有些人更喜歡吃波蘭香腸的配菜泡菜。
在北美，與波蘭香腸這個詞最常見的聯系就是kielbasa波蘭的starowiejska，意為"古老的鄉村香腸"，由加有馬郁蘭和大蒜調味的豬肉香腸組成。根據波蘭政府的標準，香腸必須由腌制豬肉制成。一些腌制牛肉可以接受，但1964年通過的法規規定，80%的所有的肉必須是豬肉。東歐國家一般都使用豬肉和小牛肉。

干馬郁蘭，這通常包括在波蘭香腸中。
豬肉必須用鹽、胡椒和大蒜調味。也可以添加其他香料來調味，但也可以隨意選擇。Marjoram是波蘭香腸品種（如starowiejska和weselna）的常見添加劑，而kielbasa kabanosy則用香菜調味。只要基本香料是鹽、胡椒和大蒜，這種調味料符合波蘭熏香腸的政府標準

波蘭香腸有時是在煙熏前手工填充的。
波蘭香腸還有一個特點，那就是豬肉被放入豬體內后開始吸煙外殼。最初，它被分成大約12英寸（35厘米）長的鏈環后被冷熏24-36小時。現在，也允許熱抽，像Krakowska，一種用辣椒和大蒜做成的熱煙熏泡菜是很受歡迎的選擇，尤其是在克拉科夫，波蘭城市，其名字來源于波蘭。

波蘭香腸。
在生產過程結束后，香腸可以用多種方式制備。它通常被燒烤、油炸或煮熟，然后放在三明治里吃油炸洋蔥或辣根。有些人在湯、燉菜和砂鍋菜中使用大塊。卡巴諾西是一種切成薄片、冷端食用的品種，其他品種的香腸只吃一盤酸菜。
在北美超市出售的波蘭香腸與波蘭老鄉村香腸稍有相似之處，但通常含有許多化學物質和不同的肉類組合。專賣店將出售來自其他國家的各種各樣的kielbasa例如匈牙利、捷克共和國和斯洛伐克。Korvasa是一種烏克蘭香腸，沒有腸衣，用胡椒和酒精調味，在加拿大很受歡迎。在這些商店里也可以找到各種各樣的按照波蘭傳統制作的香腸，但只有用特定種類的肉和香料制作并以適當方式熏制的香腸才被視為正宗的波蘭香腸。

波蘭香腸和蘑菇意大利面。