什么是奎索·阿內霍(Queso Anejo)？

Queso anejo是一種質地堅硬的墨西哥奶酪，融化得很好，因此人們在烘焙和燒烤食譜中都會用到這種奶酪。這種奶酪也可以用在像玉米餅餡餅和玉米卷這樣的菜肴上，以增加風味。許多墨西哥市場都有這種奶酪，在墨西哥市場沒有選擇...

Queso anejo是一種質地堅硬的墨西哥奶酪，融化得很好，因此人們在烘焙和燒烤食譜中都會用到這種奶酪。這種奶酪也可以用在像玉米餅餡餅和玉米卷這樣的菜肴上，以增加風味。許多墨西哥市場都有這種奶酪，在墨西哥市場沒有選擇的地方，一些大的超市和雜貨店可能會把它們的民族配料放在里面。如果食譜要求這種奶酪，而你找不到，你可以試著用費塔或帕爾馬干酪代替。

奎索阿內霍傳統上是用辣椒粉卷成的。
在西班牙語中，"queso anejo"的字面意思是"陳化奶酪"。根據地區的不同，它可以用山羊奶或牛奶制作，然后在模具中開始陳釀，以使奶酪緊實并確保其密度。傳統上，這種奶酪是用辣椒粉卷起來的，這樣可以咬一口，為了保存，它被大量腌制。

奎索阿內霍可能會被用在玉米卷中。
根據奎索阿內霍的年齡，它可能會非常易碎，或者密度更高的奶酪。密度更大的奶酪可以磨碎用于烹飪，而年輕的奶酪則可以手工粉碎。在任何一種情況下，奶酪都有咸味和刺鼻的味道，這是由于辣椒粉和老化過程造成的。然而，奶酪的味道通常不會太強烈，除非它是用羊奶做的，在這種情況下可以味道更濃一點。

奎索阿內霍可以用帕爾馬干酪制作。
當奎索·阿內霍與像玉米餅這樣的菜肴一起烹調時，它往往會融化得非常均勻，在整個菜肴中散發出它的味道當奶酪碎在像玉米卷這樣的成品上時，奶酪會保留它的質地，與熱量接觸會融化一點，并添加一種帶有一絲奶油味的咸味，這種奶酪的使用絕不局限于來自拉丁美洲的菜譜。
對于更溫和的奎索阿內霍奶酪，廚師可以嘗試使用奎索濕壁畫，或者"新鮮奶酪"，這種奶酪也能很好地融化，并具有奶油味。奎索壁畫的鹽分較低，因為它的設計使用速度很快，而且質地松軟這兩種奶酪在整個拉丁美洲和加勒比海地區被廣泛應用于各種各樣的食譜中；如果你曾經對這些地區菜肴中微干、易碎的奶酪感到困惑，你已經嘗過這種奶酪了。

Queso anejo由牛奶或山羊奶制成，這取決于奶酪的產地。