什么是比里亞(Birria)？

比里亞燉菜是一種豐盛多汁的墨西哥燉菜，全年供應，尤其是在圣誕節和其他重大節日期間。它起源于墨西哥的哈利斯科州，在該州首府瓜達拉哈拉的餐館里也能找到。燉菜可以用多種方法烹調，但大多數情況下都使用山羊肉。比里亞...

比里亞燉菜是一種豐盛多汁的墨西哥燉菜，全年供應，尤其是在圣誕節和其他重大節日期間。它起源于墨西哥的哈利斯科州，在該州首府瓜達拉哈拉的餐館里也能找到。燉菜可以用多種方法烹調，但大多數情況下都使用山羊肉。

比里亞的肉是用智利醬和香料混合腌制的，包括丁香。
墨西哥專門經營比里亞的餐館通常會用一對山羊角來裝飾他們的墻壁或入口。山羊角是用來宣布birria可用的標志。山羊角也被認為是一種壯陽藥，是雄性動物的象征。

由于birria通常是用山羊肉做的，所以專門經營比里亞的餐館通常會用一對山羊角裝飾墻壁。
湯底中使用的辣椒的種類和數量因廚師而異。瓜吉略鳳尾魚是比里亞最受歡迎的辣椒。這些辣椒在被取出并與醋或水混合之前，都要在熱水中烘烤和浸泡。然后這些辣椒被用來形成一種能增強菜肴辛辣味道的糊狀物。
除了山羊肉，比里亞還有豬肉、牛肉，或者羊肉。綠鬣蜥的肉也用于墨西哥的沿海地區。肉總是用智利醬和混合其他香料，包括孜然、牛至和丁香，腌制過夜。在烹調過程中，菜肴通常會用一種以上的肉。
在烹飪過程中，將菜靜燉幾個小時盡管烹調的時候肉還留在骨頭上，但耐心的廚師們得到的獎勵是肉質嫩到可以從骨頭上掉下來Birria以其令人難以置信的肉質和豐富的混合風味而聞名。
最常見的是，肉湯薄而豐盛，可以作為一碗湯，里面有肉。當以這種方式食用時，大塊的肉被取出，放在一個裝飾有側邊的小玉米餅上，通常包括香菜和洋蔥。肉和面都放好后，蘸在肉湯里吃。
吃這道菜的第二種方法是把肉去掉，把肉湯煮到濃稠、香辣。然后把濃汁倒在肉上。用典型的面包裝的玉米餅，然后蓋上肉和醬汁。

在Jalisco，birria可以用綠色鬣蜥的肉制成。