什么是奶油(Creaming)？

奶油是一種烘焙方法，在這種方法中，黃油和糖被充氣，為蛋糕或其他烘焙食品創造一個蓬松的、輕薄的基底。簡單，但經常做得不正確，奶油可以用一個電動支架或手動攪拌器來完成，或者用手攪拌。這種方法通常是產生光的必要方法，松軟...

奶油是一種烘焙方法，在這種方法中，黃油和糖被充氣，為蛋糕或其他烘焙食品創造一個蓬松的、輕薄的基底。簡單，但經常做得不正確，奶油可以用一個電動支架或手動攪拌器來完成，或者用手攪拌。這種方法通常是產生光的必要方法，松軟的蛋糕或不密實的曲奇。

手動攪拌機是奶油和糖的有用工具。
室溫黃油或人造黃油通常用于奶油，但也可以使用酥油或其他固體脂肪。脂肪太冷太硬的東西很難混合，太溫太軟的脂肪就不能保持它的形狀。因此，必須軟化而不是融化的脂肪，這樣可以保留氣泡在混合物中。通常使用超細糖，但一些食譜可以使用普通砂糖，也可以磨成細糖就其質地而言，白糖通常用于制奶油。

根據廚師的不同，可以使用立式攪拌機，奶油的最佳選擇是立式攪拌機或手持式攪拌機。如果使用立式攪拌機，則需要一個槳式附件。立式攪拌機通常更強大，因此在使用時可以徹底使黃油充分充氣。但是，由于其更強大，因此混合過度的危險更大。用手攪拌黃油和糖這也是一種選擇，但需要相當長的時間，而且通常需要有經驗的廚師來做正確的事情。
無論使用什么器具，黃油都是先單獨攪拌的。這樣一來，黃油會被分解成一種光滑的、分布更廣的混合物，這樣就更容易加入糖。它還可以開始曝氣過程，在脂肪中引入小氣泡
一旦黃油變成奶油狀，就可以加入糖。糖是逐漸加入的，在加入另一個之前，每一個小的都要攪拌。周期性地刮去碗的側面，這樣所有的黃油都可以混合在碗的底部。隨著糖的加入，黃油會從淡黃色的奶油色變淡，最終變成非常淡黃色或米白色。它也會增加體積。
對于初學者來說，吃得過多或吃得太少都是初學奶油的人常犯的錯誤。兩者都會減少蓬松的混合物。過度進食會使黃油變得太軟，從而無法容納那么多的氣泡，然而，吃得太少并不能提供足夠的氣泡。當奶油混合物完成時，奶油混合物應該有一種云狀的蓬松感，而不會顯得粗糙。但是，如果接觸到奶油糖混合物，會感覺到有一點沙礫，因為糖沒有溶解在脂肪中，只有混合均勻。

奶油是黃油和糖的混合，為蛋糕或其他烘焙食品創造一個蓬松、輕盈的基礎。