用甜菊糖烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Stevia)？

天然甜葉菊甜味劑在許多食品中被用作糖的替代品，之所以偏愛甜菊糖而不是普通的蔗糖，是因為甜菊糖不會累積熱量，也不會導致血糖水平升高；因此，甜菊糖食品特別推薦給糖尿病患者。用甜菊糖烘烤既簡單又方便，因為甜菊糖不會發酵...

天然甜葉菊甜味劑在許多食品中被用作糖的替代品，之所以偏愛甜菊糖而不是普通的蔗糖，是因為甜菊糖不會累積熱量，也不會導致血糖水平升高；因此，甜菊糖食品特別推薦給糖尿病患者。用甜菊糖烘烤既簡單又方便，因為甜菊糖不會發酵，在高溫下保持穩定。另一方面，人工甜味劑在加熱時通常會分解。甜菊糖比天然糖甜幾百倍，不隨溫度升高而改變風味；它的穩定性保證在392華氏度（200攝氏度）以下。

甜菊糖不會導致血糖水平升高。
當用甜菊糖烘烤時，有必要知道甜菊糖確實會引起血糖水平的升高在涉及酵母的烘焙過程中效果不佳。在用酵母制作的面包中，酵母與天然糖的相互作用有助于面包的上升。在甜菊糖和酵母相互作用的情況下不會發生這種情況，因此，在烘焙時，可能需要在混合料中添加一定量的糖以使面包發酵。

天然甜葉菊不含碳水化合物，可用于甜味餅干和許多其他甜品。
甜菊糖既有濃縮的液體形式，也有粉狀的，但許多廚師在用甜菊糖烘焙時更喜歡使用液態甜菊糖；與粉末相比，測量正確的液體量更容易。由于甜葉菊比糖甜得多，因此有必要使用轉換圖來確切地知道在不增加甜菊糖味道的情況下可以使用多少甜菊糖一般來說，一茶匙甜葉菊粉和一茶匙液態甜葉菊相當于一杯糖。用甜葉菊烘烤不會使產品達到從糖中獲得的體積，因此它可以通過添加果汁、果泥、水果醬、凝乳、蛋清來幫助彌補，等等。

在用酵母制作的面包中，酵母與天然糖的相互作用有助于面包的上升。
應該注意的是甜菊糖有一種獨特的風味與天然蔗糖不同，當用甜菊糖作為調味品烘烤時，這一點很重要，在某些情況下，可能會壓倒其他配料的味道。雖然這對味道濃烈的食物來說不是什么大問題，它可能會擾亂一道更細致的菜肴的整體特征。這可能有助于淡化甜味劑在口味精致的烘焙食品中的使用。