魯馬克是什么(Rumaki)？

Rumaki是一種開胃菜，傳統上是用腌制的雞肝和水栗子做成的開胃菜，用熏肉包著，烤著，放在牙簽上。人們普遍認為，這種咬一口大小的開胃菜是20世紀40年代在美國發明的一種受波利尼西亞人啟發的菜肴通常在許多tiki餐廳、雞尾酒會...

Rumaki是一種開胃菜，傳統上是用腌制的雞肝和水栗子做成的開胃菜，用熏肉包著，烤著，放在牙簽上。人們普遍認為，這種咬一口大小的開胃菜是20世紀40年代在美國發明的一種受波利尼西亞人啟發的菜肴通常在許多tiki餐廳、雞尾酒會和假日派對以及一些美式華人餐廳中提供。多年來，各種菜譜被改編，從而產生了許多不同的菜肴。

通常浸泡在由發酵醬油制成的醬汁中。
經典的魯馬克通常是先將雞肝和栗子浸泡在一種濃烈的甜醬中。這種腌料的成分因配方而異，但通常包括醬油或日曬醬，紅糖和香料，如姜和大蒜。腌制后，雞肝和水栗子被包裹在一片熏肉中，用牙簽刺穿三樣東西，然后放在烤箱里烤至培根酥脆。燒烤后，魯馬克通常在牙簽上的同時立即食用。

大多數消息來源都認為魯馬克是在20世紀40年代發明的，雖然最初的配方究竟是誰發明的還有些爭議。有些人認為它是由一家名叫"商人維克"的蒂基餐廳連鎖店的老板維克·伯格倫創造的。其他人則聲稱它是由一家類似連鎖餐廳的老板唐恩·比奇發明的，魯馬基最早的書面記錄來自于20世紀40年代他的一家餐館的菜單
rumaki不經再生，很快就成為上世紀五六十年代最受歡迎的開胃菜之一。它不僅在它開始的tiki文化餐廳提供，而且在雞尾酒會和假日聚會上也由餐飲師和家庭廚師提供。大約在這個時候，魯瑪基甚至開始出現在一些美籍華人餐廳的菜單上開胃菜或作為普洱拼盤的一部分。
雖然不像以前那么受歡迎，但今天仍然可以在傳統形式和各種改編版本中找到rumaki。例如，現在一些食譜要求用蝦或棗代替雞肝，或者用菠蘿代替水栗子。有素食食譜，要求用蘑菇代替雞肝，用大豆培根代替豬肉培根。雖然確切的食譜常常各不相同，但味道鮮美的鹵汁、酥脆的包裝和用牙簽整齊地放在一起的原料等共同主題通常仍然存在。

發表于 2020-07-13 21:38
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分類：食物

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