做面包起動器最好的秘訣是什么(Best Tips for Making Bread Starter)？

面包起動器，通常也被稱為海綿、甜品或生面團，是面粉、水和商店購買的或天然酵母的混合物，添加到面包面團中，以改善其風味和質地。對于那些缺乏經驗的面包師來說，制作面包起動器的概念很可怕，一些小貼士可能有助于揭開這個過...

面包起動器，通常也被稱為海綿、甜品或生面團，是面粉、水和商店購買的或天然酵母的混合物，添加到面包面團中，以改善其風味和質地。對于那些缺乏經驗的面包師來說，制作面包起動器的概念很可怕，一些小貼士可能有助于揭開這個過程的神秘面紗。首先，面包師應該意識到發酵劑需要相當長的發酵周期。此外，了解最常見的發酵劑類型之間的區別也很重要。最后，面包師應該監控他們的面包起動器，以確保它不會變得過熟。

許多西巴塔面包都是用biga起動器制作的。
這個過程需要時間。至少，一個發酵劑可能需要至少12個小時的成熟時間，而許多酸發酵劑必須熟化一個星期以上。換句話說，制作含有起動器的面包需要經過大量的深思熟慮，雖然這看起來像是對最終會被吃掉的產品的過度努力，面包師們保證，在適當成熟的發酵劑中發生的化學反應轉化為具有快速配方的面包的風味和質地。

自然產生的酵母通常用作發酵面包的起動器。
盡管事實上每種酵母都由水、面粉和酵母組成，但最常用的面包起動器往往會產生不同的效果。因此，了解最常見的發酵劑類型之間的區別也很重要：biga，池子味的，酸味的開胃菜biga含有更多的面粉而不是水，這就導致了一種干的起動器，它最終會生產出像ciabatta那樣透氣的面包，這是制作稠密面包的理想選擇。酸味起動器通常是通過讓自然產生的酵母菌在發酵劑混合物中定殖而制成的，從而使面包具有獨特的，酸味。

面包起動器中需要天然或商店購買的酵母來增加風味和質地。
，面包師應該監控他們的發酵劑，以確保它不會變得過熟。這是因為一個面包發酵劑如果被允許老化太久，就會失去它的面筋，一種賦予面團彈性的蛋白質。如果沒有這種面筋，加入起動器的面團可能就不能很好地保持它的形狀。隨著面團的發展，一個面包起動器會產生泡沫，導致泡沫上升。起動器應在泡沫破裂之前使用，這表明混合物不再含有足夠的面筋。