什么是升鹽面包(Salt-Rising Bread)？

增鹽面包是一種特殊類型的面包，它不使用酵母，而是使用另一種細菌來源來產生氣體，使面包面團發酵。另一種用于發酵的細菌通常是玉米粉、面粉、燕麥片或大麥，雖然更不尋常的配料，如藍奶酪和切達干酪已經成功地使用了，但所得到...

增鹽面包是一種特殊類型的面包，它不使用酵母，而是使用另一種細菌來源來產生氣體，使面包面團發酵。另一種用于發酵的細菌通常是玉米粉、面粉、燕麥片或大麥，雖然更不尋常的配料，如藍奶酪和切達干酪已經成功地使用了，但所得到的面包與普通的酵母發酵面包有些不同，它在發酵過程中會產生一種標志性的氣味，讓喜歡面包的人都能認出來。增鹽面包可以做得很好很容易，盡管該過程通常需要正確遵守說明以確保質量結果。

食鹽，用于含鹽面包中。
許多類型的面包，如酸奶，需要在面粉和其他配料中加入一個發酵劑，這樣面團就可以正常發酵了，它允許產生氣體，使面團發酵。酵母發酵面包通常使用糖和酵母。它有效地吃掉糖，然后釋放氣體使面包上升。然而，增鹽面包起動器不包括酵母，而是使用一種叫做產氣莢膜梭菌的細菌來產生使面團膨脹的氣體。

許多類型的面包，例如酸面包，要求在面粉和其他配料中加入一個起子，這樣面團就可以正常發酵了。
用于加鹽面包的起動器通常含有液體，通常是水或牛奶、一些面粉或小麥面筋、鹽和一些玉米粉或燕麥粥發酵劑中的鹽實際上起到了防止酵母在發酵劑中活化的作用。這使得玉米粉、燕麥片、面粉和其他任何用于適當培養和產生氣體的東西中的細菌起作用。是坎普登藥片的一部分，通常用于在釀酒過程中殺死各種細菌，也可用于保持酵母休眠。

一些含鹽面包是用白切達干酪、藍奶酪或其他不尋常的成分制成的。
起司通常必須在105°F（約40.5°C）左右的相當穩定的溫度下保持至少12小時，可能長達24小時。這段時間讓細菌繁殖并產生氣體，溫度必須穩定，這樣才能有效地進行發酵。在這段時間里，發酵劑也會產生一種不同于酵母發酵的氣味，這是鹽漬面包起動器所特有的。

升鹽面包使用酵母以外的原料使面團發酵。
發酵劑是準備好的，它通常看起來像一個頂部有泡沫層的酵母發酵劑。它可以添加到面粉、糖、水和其他配料中，形成面團。不同的配方允許升鹽面包在不同的時間和溫度下發酵，但這個過程與其他類型的面包非常相似，產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）在許多不同的食物中都能找到，從燕麥、玉米粉到切達奶酪，因此，在為這種面包制作起動器時，可以考慮多種可能的替代品。

鹽漬面包起動器不含酵母。