什么是越南蘸醬(Vietnamese Dipping Sauce)？

越南蘸醬，也被稱為nuoc cham ，是一種用來作為各種越南菜的調味品的醬汁。盡管具體的食譜通常因具體廚師而異，但越南菜往往要求醬汁包含四種主要風味：甜、酸、咸，最基本的調味品是辣椒和魚露，這種調味品是從腌制的魚中提取出...

越南蘸醬，也被稱為nuoc cham，是一種用來作為各種越南菜的調味品的醬汁。盡管具體的食譜通常因具體廚師而異，但越南菜往往要求醬汁包含四種主要風味：甜、酸、咸，最基本的調味品是辣椒和魚露，這種調味品是從腌制的魚中提取出來的，然后發酵。主要成分可以與柑橘混合以增加酸味，用糖來增加甜度，直到廚師感覺到口味的平衡為止。

許多新鮮春卷的越南蘸醬都需要甜辣椒和咸魚露。
越南蘸醬中的胡椒味可能來自切碎的智利辣椒，如塞拉諾辣椒或墨西哥胡椒。為了獲得更多熱量，建議將種子留在辣椒中。智利醬是一種用水將辣椒研磨成濃稠混合物的產品，在制作蘸醬時，可以代替新鮮的辣椒。

蘸醬最常見于春卷。
雖然辣椒和魚露形成了越南蘸醬中的辛辣和咸味，但酸味通常會出現從柑橘汁中提取。酸橙汁是最常用的，但也可以用檸檬汁代替。醋也可以達到酸味和酸味的平衡。白砂糖通常是增加醬汁甜度的首選配料，但食譜也可能需要紅糖或蜂蜜
越南蘸醬通常是將切碎的智利辣椒或智利醬、魚露、柑橘汁或醋以及優選的甜味劑攪拌在一起制成的。可以通過加入熱水將其稀釋至所需的質地。有些廚師喜歡松軟的醬汁，而另一些廚師則希望更濃一些，更像釉面一樣的質地。切碎的蒜瓣或胡蘿卜絲可以攪拌到成品醬汁中以獲得額外的風味。通常建議讓醬汁靜置至少15分鐘或提前一天，以便讓配料有時間混合在一起，變得更有味道。
越南蘸醬是春卷的佐料。春卷是亞洲的一種手指食品，用薄薄的、幾乎透明的糕點包裝紙將蔬菜或肉卷成卷狀，油炸或烘烤而成。這種醬汁通常與米飯或面條一起食用，除了添加到蔬菜中以獲得額外的風味。

墨西哥胡椒可以給越南蘸醬帶來辣味。