什么是拉豬肉(Pulled Pork)？

拉拔豬肉是豬肉燒烤的一種形式，它需要長時間用低熱烹調，慢慢軟化肉的結締組織，這樣就可以用手把它拉開。有幾個烹飪傳統都有這道菜的歷史，很多人把這種燒烤方式與美國南部聯系起來，在南方，許多烤肉店都提供拉絲豬肉，這也是聚...

拉拔豬肉是豬肉燒烤的一種形式，它需要長時間用低熱烹調，慢慢軟化肉的結締組織，這樣就可以用手把它拉開。有幾個烹飪傳統都有這道菜的歷史，很多人把這種燒烤方式與美國南部聯系起來，在南方，許多烤肉店都提供拉絲豬肉，這也是聚會和慶祝活動中常見的菜肴。在家做這道菜很費時，而且需要吸煙者，理想情況下，在美國南部，盡管有些人使用慢燉鍋，或者甚至在烤箱里準備它。

，拉拔豬肉是后院燒烤聚會上最受歡迎的食物。
拉拔豬肉的定義是肉一旦烹調完畢就變得柔軟，但這道菜可以用各種各樣的醬汁和磨砂來烹調。根據地區的不同，你可能會看到腌豬肉配上辛辣的醬汁，甜甜醇厚的醬汁，或者是受當地可用香料的刺激而做出的濃烈的醬汁。豬肉可以簡單地和蔬菜一起吃，切碎放在三明治里，或者用其他的方法來做，根據個人口味。

豬肉富含蛋白質和B族維生素，但脂肪和飽和脂肪含量也很高。
在南方，拉豬肉是在低熱下的煙火。低溫下緩慢的烹調會促使結締組織慢慢溶解，形成柔軟的成品。大火產生的煙霧增加了濃烈的煙熏味。用這種方法制備豬肉需要幾個小時，這還不包括在所選醬汁中腌制肉類所需的時間一些廚師更喜歡使用慢燉鍋，甚至在較低設置的烤箱來準備拉拔豬肉，因為這在肉類烹飪過程中需要較少的關注。

在生豬數量眾多的地區，拉拔豬肉很受歡迎。
傳統上用來拉豬肉的切口是豬肩肉，有時稱為豬屁股或波士頓屁股，指的是肉曾經包裝在里面儲存和運輸的大桶；"屁股"是桶的另一個術語。這種切口通常包括豬的肩胛骨，這道菜的味道非常鮮美。除了南方菜以外，多虧了這些地區豐富的生豬數量，拉拔豬肉也出現在波利尼西亞、加勒比海許多地區和東南亞的部分地區。
因為生豬肉有食源性疾病的風險，所以確保所有的肉都達到在烹調過程中，肉的內部溫度可在休息的半小時內顯著升高至華氏165度，確保食用安全。

許多廚師更喜歡用慢燉鍋烹調腌制豬肉。