巧克力的歷史是什么(History of Chocolate)？

世界上最受歡迎的食物之一的歷史充滿了陰謀、政治策略和創新。從發酵酒精飲料到街角商店的糖果棒，這條路經歷了無數曲折，甚至在今天，巧克力的世界仍然充滿了秘密、倫理爭議，巧克力是一個價值數十億美元的產業，當我們知道巧...

世界上最受歡迎的食物之一的歷史充滿了陰謀、政治策略和創新。從發酵酒精飲料到街角商店的糖果棒，這條路經歷了無數曲折，甚至在今天，巧克力的世界仍然充滿了秘密、倫理爭議，巧克力是一個價值數十億美元的產業，當我們知道巧克力的歷史與殖民擴張的歷史、工業革命的歷史緊密地交織在一起時，我們不必感到驚訝，甚至是戰爭。

香草干豆。香草是巧克力的一種常見添加劑。
大多數人都知道巧克力的歷史始于南美洲和中美洲，在那里，美洲土著人幾個世紀以來一直在使用可可豆或可可樹巧克力用于烹飪的證據可以追溯到公元前1400年左右，當時瑪雅人顯然是在發酵可可豆周圍的果肉來制造酒精飲料。到公元前一世紀，瑪雅人使用可可豆發酵，然后用玉米粉、香草豆和辣椒等原料研磨在一個metate上創造出一種辛辣、苦澀的糊狀物，可以與水混合制成一種飲料，稱為xocolatl

；瑪雅人的受歡迎程度從西班牙蔓延到歐洲其他地區。
Mayanxocolatl不符合大多數現代消費者的口味。瑪雅人只喝巧克力，將磨碎的可可豆與水混合，然后在兩個杯子之間來回倒出飲料，形成濃密的泡沫飲料巧克力在瑪雅文化中是如此的受人尊敬，以至于被用于宗教儀式。大多數瑪雅人的后院里都種著一棵可可樹，使得瑪雅社會的所有成員都可以享用巧克力。當然，有錢人有專門的巧克力飲品，配以精美的裝飾，包括生長的描述，收獲和準備可可豆。

裹著椰子片的巧克力。
瑪雅人建立了一個充滿活力的巧克力貿易，與居住在可可樹無法種植的地區的其他美洲土著人交換可可豆。當阿茲臺克文化在12世紀開始興起時，阿茲臺克人養成了喝巧克力的習慣，巧克力成為阿茲特克精英的飲料，他們是唯一能買得起這些珍貴的可可豆的人。事實上，可可豆甚至被阿茲臺克人用作貨幣，他們用可可豆交換從水果到奴隸的一切東西。

巧克力和堅果糖果。
1492年哥倫布來到新大陸后，他帶著一艘滿載各種貿易貨物的船回來，其中包括一些可可豆，把巧克力描述為"能增強抵抗力和抗疲勞的神圣飲料"。然而，西班牙宮廷直到另一個征服者赫爾曼·科爾特斯（Herman Cortez）征服了阿茲特克帝國，建立了可可種植園，將可可豆運回西班牙。在西班牙，巧克力成為了教會精英和高級官員的飲料，西班牙在巧克力上壟斷了100多年。

巧克力。
西班牙人對巧克力在南美洲制作感到不滿他們發現這種飲料太苦了，而且他們不喜歡泡沫狀的質地。因此，西班牙人想出了在巧克力中加入糖和肉桂的絕妙主意。他們還開發出了一種特殊的器具，molinillo，用來攪拌巧克力。西班牙探險家們在南美洲擴大了他們的資產，專門用于為了維持巧克力的壟斷地位，建立種植可可的大種植園，并使用奴隸勞動來生產這種作物。

海螺研磨巧克力的機器幫助創造了一個繁榮的巧克力市場。
巧克力在相當長一段時間內一直是西班牙的小秘密其他歐洲人對巧克力的價值知之甚少，以至于當西班牙船只遭到英國海盜襲擊時，海盜們總是認為可可豆一文不值，就把這些可可豆一文不值。雖然歐洲人肯定意識到西班牙在新大陸上偶然發現了一些珍寶，但直到17世紀，他們才發現了巧克力的價值對巧克力的狂熱席卷了歐洲其他地區。

可可豆在烘烤前經過發酵并磨成粉末，以減少可可豆的天然苦味。
隨著法國、英國等地對巧克力的渴望與日俱增，而荷蘭對巧克力生產的需求也隨之增加，許多國家將適合可可生產的地區作為殖民地，并建立了可可、糖和其他南美作物的種植園，這些作物可以由奴隸種植并以巨大的利潤出售。即使產量增加，巧克力它仍然非常昂貴，它的消費主要局限于精英階層，他們在時髦的巧克力屋里消費

巧克力慕斯是一種頹廢的個人甜點。
隨著巧克力在歐洲的傳播，各個國家創造了自己的配方，添加了牛奶等成分，使飲料更可口。但是，巧克力仍然是液態的，巧克力罐裝在別致精致的巧克力罐中，再配上為巧克力定制的精美瓷器。

可可脂總是用在真正的巧克力中。
隨著大規模生產技術的發展，巧克力的歷史在工業革命中發生了戲劇性的轉變使曾經的精英飲料更容易為社會大眾所接受。1828年，發明家們發明了一種用液壓機壓榨可可豆以分離可可固體和可可脂的技術，這從根本上改變了巧克力生產的性質。在液壓機出現之前，巧克力是以一種易碎的高脂肪混合物的形式出售的，這種混合物很難使用和消化。隨著印刷技術的發展，消費者可以購買可可粉，一種價格便宜、易于處理的替代品。

巧克力松露。
，直到19世紀，巧克力主要是以液態的形式被消費，因為沒有人成功地制作出一種可食用的固體巧克力，巧克力曲奇也還沒有得到廣泛的普及。吃巧克力是在19世紀30年代開始的，在19世紀70年代之前，吃巧克力一直是一種顆粒狀的苦差事，當巧克力生產商最終推出海螺時，
當巧克力是海螺的時候，它會被研磨數小時或數天，以制造出一種光滑的產品，具有非常均勻的奶油狀質地海螺使食用巧克力的市場爆炸式增長，因為消費者第一次可以吃到高質量的巧克力，它還允許巧克力公司制造各種各樣的巧克力涂層和蘸醬，從而生產出涂有巧克力的巧克力棒，巧克力產業的工業化也讓人們看到了它的陰暗面。許多巧克力公司被指控在其種植園和工廠使用童工和奴隸勞動，日益增長的勞工運動開始鼓動國內外改革。為了回應公眾的擔憂，巧克力生產商也開始公開談論巧克力生產中的工作條件，吉百利（Cadbury）等公司早在1910年就承諾要從巧克力生產中消除不道德的勞動力。
在19世紀末，許多制造商將食用巧克力作為健康飲食的一種補充手段進行營銷，尤其是針對母親和兒童。關于巧克力和人類健康的各種說法層出不窮，巧克力包裝包括對巧克力所賦予的所有益處的詳細描述。巧克力作為健康食品的理念根深蒂固，以至于制造商出售"早餐巧克力"，吃巧克力是設計好的巧克力被認為是美國內戰期間士兵口糧的重要組成部分。
巧克力和軍隊的歷史一直延續到今天。許多重大的軍事沖突刺激了巧克力世界的獨特發展，試圖生產出可以例如，在第二次世界大戰中，Mars Incorporated將M&Ms引入美國GIs，在第一次海灣戰爭中，糖果商爭相生產一種在中東高溫下不會融化的巧克力
除了世界大戰之外，20世紀還爆發了糖果戰爭。特別是Mars和Hershey從20世紀40年代起就在美國爭奪巧克力的霸主地位，Rowantree和吉百利等同行在海外大舉進攻。工業間諜活動是年巧克力行業的一個巨大問題20世紀60年代，查理和巧克力工廠模仿了這種做法。20世紀80年代，隨著蘇聯解體，主要巧克力生產商看到了進一步擴張的可能性，他們針對亞洲和東歐饑渴的巧克力居民展開了鋪張浪費的廣告宣傳活動。
，世界上三分之二的巧克力來自西非。巧克力行業仍在與童工、公平工作條件和環境等道德問題作斗爭。幾家巧克力公司甚至被指控操縱國家政府以尋求穩定的巧克力供應，與United Fruit在南美洲用香蕉做的一樣。作為回應，認證公平貿易巧克力等產品應運而生，許多巧克力公司制定了企業責任計劃，旨在減輕消費者對巧克力來源的擔憂。
消費者也被一些可可樹病害恐慌，定期威脅著世界巧克力的供應。影響可可樹的疾病往往迅速蔓延，使整個地區的巧克力作物大量死亡。除了可能影響巧克力的總體供應外，這些疾病可能會嚴重影響消費者對巧克力口味的了解和喜愛，巧克力公司都會為他們生產的產品生產自己獨特的混合物，這些混合物中的微小偏差通常非常明顯出于這個原因，一些生產商擁有大型試驗種植園，在那里他們致力于培育抗病植物和開發新的可可豆品種。
糖果生產商繼續非常小心地披露他們的生產秘密。許多巧克力工廠對公眾不開放，而且可以進入工廠公司受到嚴格控制，甚至連高管都承認他們不知道自己的產品是如何制造的。巧克力領域的創新也在繼續，大大小小的糖果生產商每年都會推出大量新的巧克力產品，從美味的松露到新的糖果棒。各大制造商之間的競爭非常激烈，各公司爭相生產下一代巧克力，這讓許多消費者非常高興。
21世紀的到來也為巧克力的歷史帶來了新的視野，美食巧克力商創造出獨特獨特的混合巧克力。巧克力愛好者還可以從各種各樣的巧克力中選擇，這些巧克力主要集中在稀有和不尋常的咖啡豆上。一些小型巧克力公司還專門生產當地美味佳肴，這些美食已成為人們的最愛。

用于烹飪的巧克力可以追溯到公元前1400年左右的瑪雅人。