什么是Roux(Roux)？
隨著烹飪節目以各種各樣的菜肴為特色，許多人都了解了roux。"roux"在法語中是"brown"的意思，并描述了它的顏色。它是肉汁、湯、etouffee、gumbo和許多其他Cajun和法國菜的基礎。它是一種增稠劑，黏合劑和調味品。如果沒有...
隨著烹飪節目以各種各樣的菜肴為特色，許多人都了解了roux。"roux"在法語中是"brown"的意思，并描述了它的顏色。它是肉汁、湯、etouffee、gumbo和許多其他Cajun和法國菜的基礎。它是一種增稠劑，黏合劑和調味品。如果沒有肉餡，卡瓊的烹飪就不會有味道。
一個面團可以作為許多奶油面醬的基礎。
任何一個用鍋滴、面粉和牛奶做肉汁的廚師都會做一種面團。原理非常相似。但是，有了面團，只使用面粉和脂肪。聽起來很奇怪，這種組合確實有效。
Roux是用來做秋葵醬的基礎。
制作的第一條規則是耐心。一個Roux可能需要一段時間——長達一個小時——才能達到預期的效果褐色的，沒有燒焦的。因此，廚師應該有時間消磨時間，用手臂代替需要的持續攪拌。
第二條規則是要有一個很重的鍋和一個木勺子。鍋可以是荷蘭烤箱，深鐵煎鍋，或者任何重的，導熱性好，沒有任何熱點的鍋。木勺不能起作用一種金屬味是理想的。
用1杯（120克）面粉和1杯（240毫升）植物油可以開始一道基本的面團。將油倒入鍋中加熱。當油剛好接近煙點時，慢慢地加入面粉，不斷攪拌。可以用攪拌器將面粉加入油中。當混合物是光滑的，把熱量降低到介質中開始攪拌。從外到里攪拌混合物，反之亦然，以確保加熱均勻和褐變
混合物一開始是淡黃色的，但隨著面粉變黃，輪盤會逐漸變成花生醬的顏色。這是一個淺色的輪盤。當混合物變暗到淺棕色時，鍋里有一個中等的輪盤。當混合物開始看起來像光滑的巧克力糖漿時，它就變成了一個黑色的輪盤。當混合物完成時，廚師有兩種選擇：開始添加芹菜和洋蔥等烹飪原料，或者完全停止加熱。尤其是添加芹菜和洋蔥時，請遠離鍋。這些潮濕的蔬菜會使混合物變得蒸汽和爆裂，所以要小心。
要防止燒焦，必須緩慢而均勻地烹調肉餅。燒焦的肉餅會帶著它的氣味疏散房間。它無法被搶救。廚師必須重新開始。
學習烹調肉餅并不困難。要有耐心，一個廚師可以做出配得上偉大廚師的菜肴。
卡瓊風格的龍蝦。
一個面團可以作為許多奶油面醬的基礎。任何一個用鍋滴、面粉和牛奶做肉汁的廚師都會做一種面團。原理非常相似。但是，有了面團，只使用面粉和脂肪。聽起來很奇怪，這種組合確實有效。
Roux是用來做秋葵醬的基礎。制作的第一條規則是耐心。一個Roux可能需要一段時間——長達一個小時——才能達到預期的效果褐色的，沒有燒焦的。因此，廚師應該有時間消磨時間，用手臂代替需要的持續攪拌。
第二條規則是要有一個很重的鍋和一個木勺子。鍋可以是荷蘭烤箱，深鐵煎鍋，或者任何重的，導熱性好，沒有任何熱點的鍋。木勺不能起作用一種金屬味是理想的。
用1杯（120克）面粉和1杯（240毫升）植物油可以開始一道基本的面團。將油倒入鍋中加熱。當油剛好接近煙點時，慢慢地加入面粉，不斷攪拌。可以用攪拌器將面粉加入油中。當混合物是光滑的，把熱量降低到介質中開始攪拌。從外到里攪拌混合物，反之亦然，以確保加熱均勻和褐變
混合物一開始是淡黃色的，但隨著面粉變黃，輪盤會逐漸變成花生醬的顏色。這是一個淺色的輪盤。當混合物變暗到淺棕色時，鍋里有一個中等的輪盤。當混合物開始看起來像光滑的巧克力糖漿時，它就變成了一個黑色的輪盤。當混合物完成時，廚師有兩種選擇：開始添加芹菜和洋蔥等烹飪原料，或者完全停止加熱。尤其是添加芹菜和洋蔥時，請遠離鍋。這些潮濕的蔬菜會使混合物變得蒸汽和爆裂，所以要小心。
要防止燒焦，必須緩慢而均勻地烹調肉餅。燒焦的肉餅會帶著它的氣味疏散房間。它無法被搶救。廚師必須重新開始。
學習烹調肉餅并不困難。要有耐心，一個廚師可以做出配得上偉大廚師的菜肴。
卡瓊風格的龍蝦。
- 發表于 2020-07-15 19:22
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