Parmigiana是什么(Parmigiana)？

Parmigiana是一種用來描述用磨碎的帕爾馬干酪烹制的飯菜。傳統上，它是一種意大利菜，由一層一層的帕爾馬干酪和炸茄子片組成。然而，今天的飯菜有很多變化，一小碗磨碎的帕爾馬干酪。這道菜的名字表明它來自意大利北部的帕...

Parmigiana是一種用來描述用磨碎的帕爾馬干酪烹制的飯菜。傳統上，它是一種意大利菜，由一層一層的帕爾馬干酪和炸茄子片組成。然而，今天的飯菜有很多變化，一小碗磨碎的帕爾馬干酪。
這道菜的名字表明它來自意大利北部的帕爾馬，但帕爾馬菜卻沒有，這導致一些人認為這個詞來自西西里語單詞parmiciana，這道菜很有可能是以硬顆粒奶酪命名的，這是它的主要成分，Parmigiano Reggiano，或帕爾瑪干酪。

雞胸肉是許多烹飪菜肴的關鍵原料。
不管它的確切產地是意大利，也不管它是如何得名的，parmigiana最初被稱為melanzane alla parmigiana或aubergine parmigiana。melanzane和aubergine是指茄子的術語。茄子原產于印度，直到16世紀左右才傳到歐洲，這表明parmigiana可能是在這段時間之后不久發展起來的。茄子菜是將茄子片放入油鍋中，用奶酪和番茄醬輕輕煎一下，然后烘烤而成
，以前嚴格素食的菜肴開始發展出以肉為基礎的變體。一個典型的例子是雞肉帕爾米吉亞納，它是將雞胸肉蘸上打好的雞蛋混合物，覆蓋面包屑，油炸，再涂上瑪麗娜醬。另一個流行的變體是小牛肉parmigiana。
到20世紀末，parmigiana一詞已經傳播到其他與原始配方幾乎沒有共同點的應用領域。例如，在美國，熟食店出售雞肉或小牛肉作為潛艇三明治的餡料，將準備好的肉放在切開的長方形意大利卷中間。此外，帕爾馬干酪不再是唯一使用的奶酪，其他類型的奶酪，如馬蘇里拉干酪已經被用來代替帕爾馬干酪，或者作為它的補充。

帕爾馬干酪塊。

發表于 2020-07-15 19:20
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分類：食物

Parmigiana是什么(Parmigiana)？

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