什么是炭化弗拉芒德(Carbonade Flamande)？

Carbonade flamande是一種源自比利時的燉牛肉。它有著獨特的"糖醋"風味，使它成為世界菜單上有趣的一部分。這種牛肉和洋蔥的混合物通常用啤酒和其他許多其他配料調味洋蔥是carbonade flamande的一部分。傳統的carbona...

Carbonade flamande是一種源自比利時的燉牛肉。它有著獨特的"糖醋"風味，使它成為世界菜單上有趣的一部分。這種牛肉和洋蔥的混合物通常用啤酒和其他許多其他配料調味

洋蔥是carbonade flamande的一部分。傳統的carbonade flamande或"carbonade A la flamande"使用一種比利時風格的啤酒。一種帶有苦味或啤酒花的啤酒口味往往是首選的。如果沒有真正的比利時啤酒品種，有些人建議使用有味道的棕色啤酒。這類烹飪專家建議用"老粗壯"或濃啤酒來做濃稠的醬汁

Carbonade flamande是一種源自比利時的燉牛肉，雖然有些廚師在爐頂上完成了烤牛肉的全部技術，另一些人喜歡在烤箱里完成這道菜，制作炭化flamande花了很長時間；這道菜的概念是讓牛肉慢慢變嫩，洋蔥充分煮熟，啤酒醬汁濃縮成更濃、更有味道的成分除了用比利時啤酒的味道來調味外，廚師們還在醬汁中注入一些其他特殊的風味成分這些調味品包括番茄醬或芥末，以及醋。有時，可能會使用蘋果酒或其他甜味成分。紅糖也是一種常見的添加物。炭化弗拉芒常與一些特殊的配菜一起食用最主要的一種是土豆或"油炸土豆餅"的各種用途。被稱為"油炸土豆"的土豆菜是傳統的最愛。盡管"油炸土豆"一詞與上述菜肴特別相關，法國采用類似的設計可能更接近于傳統的"bourguignon"，它也有一個最好的牛肉和一個還原醬。對于炭化弗拉芒，肉塊是菜的一個靈活的部分。許多廚師使用夾頭，但倫敦烤肉，側翼牛排，或另一個削減也可以，特別是因為這道菜是慢燉的。用啤酒作為調味品是炭化弗拉芒德的標志。這也是該地區對現代全球美食的貢獻的一個重要部分。世界各地的許多廚師都注意到了這一點傳統的調味技術，他們努力創造"融合"菜肴，更新高級菜單，或重新創造一種正宗的舊世界風格的食物。

濃烈的炭化火焰可以用來制作濃烈的焦糖。